大叔家的凉面系列：牛肉荞麦面，柔滑香醇，口感劲道，家人爱吃！
荞麦面根据加入荞麦粉的比例不同也会有差别，其中荞麦粉的比例越高，面的荞麦味儿自然越浓，而由于纯荞麦粉本身筋性较差且弹性不足，制作成面时易断，煮熟后口感较为粗硬干爽；而加入了小麦粉后的荞麦面增加了面的弹性，口感上则会比较细腻顺滑。另外从外表上看的话，由纯荞麦粉制作出来的面除了颜色会比较深之外，一般情况下还会比掺入小麦粉的粗一些。在清汤荞麦面的基础上加入鸭肉、葱等调理而成的荞麦面，也会单独称为“南蛮蕎麦”或“南蛮”，南蛮在这里代表的是“葱”的意思。今天大叔下厨房教你做牛肉荞麦面，希望你吃的开心~
牛肉、尖椒、白洋葱、酱油、清酒、荞麦面、海苔、葱、鸡蛋，食用油适量
1、首先把牛肉清水漂洗表面血水，然后和一整个切碎的白洋葱一起用压力锅焖熟焖软，这样筋腱的部分软糯滑口，特别舒服，准备一份的牛肉量，加一些炖肉的汤水，加酱油、清酒和一点冰糖煮开，然后新切一点洋葱丝和尖椒丝再炖一会儿，汤水即成；
2、然后把荞麦面放水煮就好了，煮面的习惯，我还是喜欢在煮面水里放一点盐，煮完面的水可以用来焐一颗温泉蛋，具体做法可以看一看温泉蛋溏心蛋水波蛋的具体做法，当然要生吃蛋黄，要选有生食条件的鸡蛋；
3、最后把荞麦面先过一遍冰水，这样面条更爽滑筋道，紫菜碎或海苔增加一丝微微的清爽咸鲜，我还喜欢细细撕一点葱丝来配就可以上桌开吃啦~
柔滑香醇，口感劲道的牛肉荞麦面就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、汤头不要太多，可以稍微比一般喝的咸一点，这样沾着面吃的时候味道才够；
2、倒一壶冰镇的芋烧，慢条斯理吃完这一套，江南潮乎乎的梅雨季节，也能变得美好一些吧。
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