兰州,面食爱好者的向往之地

旅游 甘肃文旅 2022-08-23 15:03

原标题:兰州,面食爱好者的向往之地

兰州,面食爱好者的向往之地

牛肉面、臊子面、浆水面、卤面、肥肠面……拉、压、揪、切,各种制作工艺让兰州成为面食爱好者的向往之地。

在兰州吃面,可开胃,可开眼。“拉”是表演,“揪”也是一景。

食在当季,食在当地。惯于吃面的兰州人,最能理解这句话的含义。

01、牛肉面

兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的。在兰州人心目中,牛肉面绝对是当之无愧的美食王者。

这碗牛肉面走过百年,从走街串巷到遍布全国,从籍籍无名到蜚声海外,从市井小店到高档餐饮……今天的兰州牛肉面承载了太多的城市记忆,蕴含了太多的地域文化。开遍金城大街小巷的兰州牛肉面馆清晨时分冒着的氤氲气息,是生活的真实与暖意,是情怀、是牵挂,更是兰州人一天生活的开始。

行家眼中的牛肉面是极为讲究的,所谓的一清二白三红四绿五黄,就是指汤要清,好像清汤似的,但味道绝对是牛肉的香浓,汤上面飘着白白的萝卜片,红红的辣椒油泼在碗面上,一晃一悠,动人心魄,还有翠绿的香菜与蒜苗点缀在上,食物本身就有了清新、营养、视觉的意义。这时候,捞出来的面条略显微黄,吃到嘴里又是筋道十足,这就是一碗地地道道好吃好看好闻的正宗牛肉面了。

02、臊子面

臊子面是西北地区的家常美食,也是兰州主要的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。臊子面做工考究:先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子汤;再用碱水和面,反复揉搓,然后擀成厚薄均匀的面皮,用菜刀切细,在锅内煮熟。食用时,先捞面条,再舀臊子汤,汤多面少,则臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

03、浆水面

浆水在兰州人眼里,是夏天消暑最好的利器,好在普遍,好在简单,好在朴素。

浆水面流行在甘肃敦煌、兰州、天水、陇南、定西,陕西关中、汉中等地,浆水面以酸辣凉爽为口味深受喜爱,尤其夏天时来一碗浆水面怎一个凉爽了得。

兰州人吃浆水面是极为讲究的,将家常的包菜、毛芹、面汤倒入缸中,再投入已经发酵的菜做引子,安静放置两天后,就能制作出兰州夏季的功能性饮料——浆水。寡淡的面条只要与它相遇,就会口感升级,让人欲罢不能。

04、卤面

色泽黄亮、入口有劲的卤面是除了牛肉面外兰州人最钟爱的面食。有牛肉面的店一般都能找到卤面,因为卤面的卤汁就是用牛肉汤来调制的,面自然也是纯手工拉出来的,要是哪家的牛肉面味道不错,那卤面也差不了。

卤面的特点是用油炸冻豆腐和土豆、芹菜、菜花、胡萝卜等混以牛肉面原汤勾芡,文火慢煮,浇到新出锅的面条上,配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油,色味俱佳。

05、肥肠面

肥肠是一种口碑不一的食材,其做法也是多种多样,冬天的时候来一碗热腾腾的肥肠面,别有一番滋味,所以受到了许多人的喜爱,这也就衍生出了许许多多的肥肠面馆,遍布兰州大街小巷。

在晾凉的面中加入高汤熬煮的肥肠,并用高汤将其冒热,然后依次地加入蒜汁、咸盐、秘制的调料水、油泼辣椒和葱花,这样做出来的肥肠面,表面有一层厚厚的红色辣椒油,所以其吃起来鲜香麻辣,爽滑可口。来源:甘肃日报及网络

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