家门口的饼店烙出的大饼是方圆好几里都有名气的。老板的烙饼要比一般的烙饼层数更多更加香软，而且买回家之后放上一宿也不会发硬，吃起来依旧是咸香松软的。跟老板混熟之后也学到了一两手绝招，原来是少了这些步骤，难怪我以前烙的饼发硬不筋道。烙饼时，很多人忽略这一步，大厨说：难怪大饼不起层，久放还很硬！想要烙饼柔软层数多，油酥是关键，取一点面粉加上适量的盐，再用滚烫额葱油一泼，这样做出来的油酥味道极香，能够让烙饼层数更多松软不易发硬。还有更加重要的步骤就和小编一起继续往下看吧！
葱油饼
By 花青柔懿
配料：
中筋面粉 300克、开水 100克、冷水 80克、精盐 3克、小葱 适量、食用油 适量
烹饪步骤：
1.将香葱叶切段，放入锅中，加入适量食用油，小火慢慢炸成葱油备用；
2.面粉放入盆中，倒入开水烫面，同时用筷子搅拌成絮状；
3.晾凉后，将冷水倒入其中，搅拌成团；
4.开始揉面，反复揉匀成比较光滑的面团，盖上保鲜膜，饧30分钟；饧30分钟后，再次反复揉面，直至光滑，继续饧20分钟；
5.饧面的时候取一部分香葱，切成葱花；
6.将饧好的面团，均分割成6个小面团；
7.取一个面团，擀开成大薄面片；
8.放适量葱油，刷匀；撒适量葱花；再撒少量干面粉；
9.将面片卷起成长卷，轻轻拍扁；从一头起向内卷起，一边卷一边抻；
10.最后的部分塞在面团下面，轻轻按扁，松弛10分钟；
11.将做好的饼皮擀薄；
12.直接放入锅，中小火加热；
13.一面烙至金黄后，翻过面来继续烙至两面均呈金黄色；
14.取出后直接就可食用，特别香。
烹饪小贴士：
烙饼小秘诀：1.和面的时候加点食用油，一是可以防止面沾在手上，二是加油可以使做出来的饼更加柔软。2.醒发面的时候加点食用油可以使醒发出来的面团更加柔软更加有延展性，加点食用盐可以使面团更加筋道。3.做好的面饼要经过二次松弛，经过松弛的面饼更容易擀开，做出来的饼会更柔软。4.饼胚要擀的薄一点，更容易熟，才会减少烙至时间，烙出来的饼才不会硬。5.烙至时间不要过长，如果时间长了水分就会流失，烙出来的饼就会发硬。6.电饼铛要事先预热好，这样不但能使烙出来的大饼更柔软，还可以是节省不少时间。
大家喜欢吃什么饼？