冬天，东北人的餐桌会一直被炖菜占据着主位。因为其营养均衡包罗万象备受各家所青睐。不管是清晨的清冷还是晚上的倦冷，都被这一锅浓浓的热气所驱赶。安慰着每个人或温饱或饥肠辘辘的肠胃。
猪肉要想做得更加软烂入味，就要从猪肉的选择开始。买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。一块新鲜的猪肉是好的味道的关键。
大块吃肉，是一种享受。所以在制作猪肉时，肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。所以说东北人大块吃肉的习惯，是有科学道理的，呵呵。
肉要炖得好吃，切肉也是很有学问的，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
再就是火候的掌握了，不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
在炖煮一锅香浓味美的猪肉同时一锅美味的炖菜也可以同时做好了。
五花肉炖豆腐
食材准备：
水豆腐半块，猪肉300克，葱切段，姜切块，八角2个，花椒15粒，酱油适量，蚝油适量，鸡精，香菜。
步骤1
将豆腐切成三角块，这样炸制时会比较容易成型，后期也会好看些。
步骤2
锅中倒油，加热至六成热，然后下入豆腐炸至金黄捞出。炸制豆腐可以用大火快速加热定型。这样豆腐不会因为长时间浸油，而吸入过多的油脂。
步骤3
锅中加入适量的清水，同时下入切好的肉块，加入葱，姜，八角，大火烧开并转小火煮制。在大火烧开后，撇去上面的浮沫再转小火，这样可以有效的去除肉腥味。
步骤4
在煮肉的同时下入炸制好的豆腐。
步骤5
待汤汁烧开后转入砂锅继续炖煮。待猪肉炖煮至五分分熟时，加入盐，酱油，继续炖煮至猪肉八分熟时，放入干粉条继续炖煮至软烂。出锅时加入鸡精调味出锅。
这样鲜香软糯的五花肉炖豆腐就做好了。在长时间的炖煮中猪肉中的香味被豆腐所吸收，让豆腐具有了肉的香味。最关键的是它们都吸收了大量的热量，并且在油脂的保护下，这种温度会保持很久。
制作小贴士：
1.因为豆腐已经用油炸过了，所以在炖煮时就不需要再加入多余的油了。
2.在用砂锅炖煮时，要先大火烧开，马上转为小火炖煮。这样可以让食材均匀受热而释放营养并很好地保存其中。
