［大葱猪肉馅饼］
面团：中筋面粉400克，开水130克，凉水130克，盐一小勺，油15克
馅料：三分七瘦的猪肉200克，花椒水80克，生姜20克，大葱100克，盐五克，蚝油八克，生抽15克，老抽五克，白糖五克，胡椒粉适量，鸡蛋一个
［制作步骤如下］：
步骤一：面粉放入碗中，加盐搅拌均匀，增加面粉的筋性，先在左边倒入开水，用筷子把面粉搅拌成面絮状
步骤二：然后右边倒入凉水，同样搅拌成面絮状，再将两种面絮搅拌均匀，用半烫面做出来的馅饼，外皮酥脆，里边劲道，越嚼越香
步骤三：再加入油（能让面皮更酥脆，而且还不会粘手），下手将面絮揉成团，揉好的面团偏软，盖上保鲜膜，醒发30分钟
步骤四：这个期间来准备馅料，猪肉姜切末放碗里，先加少许盐，搅拌起黏性，后面再加花椒水，更容易吸收
步骤五：分多次加入花椒水，每加一次花椒水，一定要先搅拌至花椒水被肉馅吸收，再加下一次（爆汁的秘诀就在这里啦）
步骤六：这个时候再开始调味，加生抽，老抽，剩余的盐，白糖，胡椒粉，蚝油，打入鸡蛋，不仅让馅料更加的鲜美营养，而且还能让馅料更好地抱团
步骤七：最后再加入切好的大葱拌匀，馅料就制作好了，馅料含水量比较多，包前可以放冰箱冷冻半个小时，新手会更好操作
步骤八：这个时候的面团也松弛好了，把它取出来，放在案板上，用刮刀平均分成四份，挨个搓圆，洒一些干粉防止粘连，分的有一点大，看喜好来调整大小
步骤九：用擀面杖擀成四边薄，中间厚的圆片，放上馅料，新手操作，馅料不要图多，放1/3更容易包制
步骤十：将面皮慢慢的收口，要注意，口子一定要收好，不要露口，不然煎的时候汁水全部流出来了，再用擀面杖轻轻地擀成薄饼
步骤十一：平底锅来上少许的油，饼胚放进去，饼面再刷些油，封住面饼的水分，煎至两面金黄之后，再倒入热水至饼胚的一半，盖上盖子，闷煮至水分干即可（这饼做的有点大，所以要加点水焖一下，不然会不熟的，小一点的煎至金黄就可以）
大葱馅饼就可以开动啦，外边一层金黄酥脆，搭配鲜美无比的馅料馅，越嚼越香，咬一口还爆汁呢！
