今儿和大家说的这道面叫做，茄子汆儿面，是正宗的北京面食之一了。几乎家家都会做，做法也各有千秋。记得妈妈最擅长茄子面，妈妈做的是比较传统的，茄子卤是带汤的，里面还有青椒碎，茄子不过油，直接就炒，有很浓重的茄子味儿，茄子面几乎吃不出茄子，如果不说，还以为就是一碗炸酱面。天暖了，这早餐我常做给孩子吃，开胃爽口不油腻，有营养易消化
其实正宗的北京面条的浇头有两种，说白了，就是氽儿不勾芡，而卤必须勾芡，在老北京人那里，勾了芡的绝不能叫氽儿，没勾芡的不能叫卤。（说起卤面，又有卤面和打卤面之不同……）这汆儿的念法可是正宗的北京叫法。就说这茄子汆儿就是北京夏季吃面条必备的一种汆儿之一。盛上一碗过水的鲜面条，再浇上这茄子汆儿，拌匀，美美的吃上一口，那叫一个享受而且吃茄子汆儿面的面条有严格的要求，最好是自家手擀面，煮出来滑嫩筋斗，口感也好。
今天我做的这道茄汆儿面更是简单易做呢！我家孩子最爱吃的早餐是它，开胃爽口不油腻，有营养易消化。这道茄汆儿面做为三餐中的任意一餐都是很不错的，营养美味，开胃解腻，而且易于消化吸收，吃起来很顺溜，老幼皆宜的美味哟！你喜欢这茄汆儿面吗？喜欢就试一试，荤素随你所好。
食材
主料中筋面粉300g茄子2个辅料油适量盐适量酱油适量五香粉适量小葱适量
步骤：1、面粉放入干净盆子里，鸡蛋加盐打散。将打散的鸡蛋倒入面粉中，边倒边打搅。再加入适量的清水，拌成雪花片状。将面粉揉成了面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
在醒面的同时可以准备茄子了：茄子和五花肉分别切小丁，大概指甲盖大小
起油锅，放入葱，姜末煸香，接着倒入五花肉翻炒，.加入1勺老抽，加入1勺黄豆酱，翻炒
接着倒入茄子丁翻炒均匀，加入少许五香粉，倒入少许水，炖5分钟。即可
茄子炒好正好面也醒好了，取出面团移至案板，把面团压扁。擀成面片。
在面片上撒上一层面粉，开始折叠，一层层的折起来。切面，根据自己的喜好切成宽窄，切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部份，轻轻抖开。
锅中烧水，水开后放入面条，煮至面团熟即可，煮面的过程中要点入两次凉水，这样做可以让面条里外全熟无硬芯；
煮熟面条捞出，浇上做好的氽儿即可。一碗香喷喷的茄子氽儿面就好了
