星期天， 一个下午3斤虾仁剥好，又是做晚饭的时候了。看着这新鲜的虾仁，我说，晚上不做饭了，我来做碗虾仁面给你们吃吧！
小半碗新鲜虾仁，加一点点盐，一点点生粉，揉捏上劲后备用。再洗一把小青菜。
剥过虾仁的虾壳可是个好东西，从前家里剥虾仁这虾壳可从来舍不得扔掉，撒点盐，加点稀面糊搅拌均匀入油锅炸了，又香又脆，可好吃了。虾壳还含有丰富的营养和钙质，实在是好东西。后来生活条件好了，人只吃虾肉不吃虾壳了，但还是不舍得直接扔掉，用来喂鸡鸭，下出来的蛋特别红。
当然，现在谁还吃虾壳。剥完了虾仁，都是直接扔掉。这次我把虾壳冲洗干净后放在锅里，加一大碗水，加多多的葱姜丝，再加适量的盐煮开之后，用漏勺滤去虾壳，这个汤用来做面汤，那可纯属变废为宝。 把锅洗干净重新加上水下面条。
那边另开一个油锅，把浆好的虾仁略微翻炒至变色，盛出。锅内再加一点点色拉油，把青菜略炒至断生，加入虾汤煮开。
此时隔壁锅里的面也七分熟了（这个面要煮的略生一点），用笊篱捞到青菜虾汤锅里，开大火翻滚一下。
汤煮开后倒入炒好的虾仁，立即关火，搅拌均匀。虾仁一定不能久煮，滚烫的面和汤还有强劲的余温，足以把炒得嫩嫩的虾仁烫到全熟。 洒胡椒粉，出锅。
这碗面，汤鲜，面美，青菜软糯，虾仁清甜。好吃到无法形容。
有小伙伴问：这个虾汤不腥么？怎么去腥？真的一点都不腥，我都不放黄酒，做虾不能放黄酒，放了黄酒会发苦。虾壳放大量葱姜去腥，还有汤里洒胡椒粉，也有很好的去腥作用。
