头伏就该这么吃早餐，清淡不上火，又鲜又解馋，孩子一次吃光一盘
如今已经是头伏天了，天气炎热，汗流浃背，家人都说嘴里没味，吃什么都不香。听家里的老人说，头伏最该吃饺子，既是传统习俗，又能开胃解馋。正好我买了一把野韭菜，那就做家人最爱吃的三鲜饺子吧。
我做的是水煎饺，比起传统煎饺来说，不油腻，鲜美清淡，好吃不上火，还能减少脂肪的摄入。比起蒸饺、煮饺来说，水煎饺非常香，尤其是底部煎得金黄酥脆，特别好吃。用野韭菜、海鲜、鸭蛋做的三鲜馅，鲜味十足，开胃解馋，孩子一次就吃光一大盘。自己擀的饺子皮，薄如蝉翼，从饺子皮外面就能看见里面的馅，感觉更有食欲啦。
吃来吃去，还是这种薄皮大馅的三鲜饺子好吃。鲜味十足，好吃还不腻，最适合没什么胃口的夏天。每次我都会在周末包60个左右的饺子，放在冰箱冷冻室储存。上班时，拿出来煎一煎即可，几分钟就搞定，又快又好。
【三鲜水煎饺】
饺子皮：面粉1000g，温水560g
饺子馅：野韭菜800g，鸭蛋4个，干贝40g，海米40g，海虹40g
调料：盐2勺，料酒1勺，香油2勺，玉米油45g，小葱1颗，白芝麻0.5勺
做法：
1、准备饺子馅食材：干贝、海米、海虹提前用清水浸泡15分钟，洗干净，挤干水分；野韭菜摘洗干净，备好鸭蛋；
2、野韭菜切碎，拌入香油，搅拌均匀；这步别省略，拌了香油的韭菜不会出水；
3、鸭蛋磕入碗里，调入料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀；
4、不粘锅倒入玉米油烧热，放入干贝、海米、海虹，炒干炒香，关火出锅；色泽同图片一致即可；
5、另起油锅，倒入鸭蛋液，炒至凝固后，用铲子铲碎，关火盛出；
6、面粉同温水混合，再调入1点点盐，揉成光滑的面团；加了盐的饺子皮更有劲道，但盐的分量不宜过多，一丁点就好了；
7、将面团分割成均匀大小的小面团，覆盖保鲜膜；
8、将海鲜、野韭菜、鸭蛋块混合在一起，调入少许盐，搅拌均匀；
9、案板上撒少许面粉，取出一个小面团；压扁擀薄，包入馅料，再包成饺子即可；所有的面团全部照做；
10、平底锅倒入少许玉米油，放入饺子，开小火慢慢煎，直至饺子底部出现图上的色泽；
11、倒入清水，水量位于饺子的1/3高处；盖上盖子，用中小火继续煎；
12、锅里的水分煎干后，撒入葱花，白芝麻即可；
13、盛出，【三鲜水煎饺】就做好了。
小贴士：
1、海鲜、鸭蛋都有咸味，最后馅料混合时，需少放点盐；
2、鸭蛋可用鸡蛋代替，但鸭蛋具有清火的作用，更适合夏天；
