气温一高，人就容易没有胃口，今天教大家做大馄饨，用芝麻酱拌着吃，也叫冷馄饨，用它做早餐，保证家人都爱吃。小长假用它做早餐，10个就吃饱了，香喷喷下肚，真是吃爽了。
下面教大家具体的做法
一，食材
1，大馄饨馅：250克七瘦三肥的猪肉、250克新鲜上海青、蚝油10克、生姜汁10克、生抽2克、老抽2克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡精味精各1克、生粉10克、盐3克、花椒水10克、料油50克
2，大馄饨皮：饨皮：高筋面粉500克、1个蛋清、2克盐、0.5克碱，室温水200克
二，制作步骤
1，和面
500克高筋面粉里打入1个蛋清。200克室温水里加2克盐、0.5克碱，盐和碱充分融化后加入面粉里，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面二十分钟，最好能多醒面、多揉几次，这样面团能够更细腻，做出来的馄饨皮会又劲道又耐煮，口感非常好吃。
揉出来的面团微黄，是因为加了碱的原因，面粉里加盐和加碱，都是为了让馄饨皮更劲道好吃。
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2，调馅
250克猪肉剁碎，加入蚝油10克、生姜汁10克、生抽2克、老抽2克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡精味精各1克、生粉10克，加入调味料的肉馅搅拌均匀，打入10克花椒水，朝一个方向搅打上劲后放冰箱冷藏备用。
把250克上海青用开水焯下，变色后捞出来，迅速过凉水防止上海青变黄，拧干水分后剁碎，剁碎后如果还有水，一定要用纱布再次拧干备用。
把做好的肉馅和上海青，加3克盐混合拌匀，最后拌入料油50克，大馄饨馅就做好了。
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3，包馄饨
把和光滑细腻的面团用大点的擀面杖，就象擀面条一样，擀成比饺子皮薄、比小馄饨皮厚的大块面饼，折叠后切成十公分左右的正方形。
大馄饨皮可以去买现成的，因为湖南这边没有大馄饨皮卖，所以我只好自己做。
把大馄饨皮中间放上馅，拿起一边对折过去，然后再卷起，把另外两边捏在一起，一个元宝形的大馄饨就包好了。
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4，煮大馄饨
水烧开下入包好的大馄饨，迅速用锅铲转动锅里的水，防止馄饨沾到锅底破皮，水开后馄饨漂起来，盖锅盖煮三分钟就熟了，捞出来过下凉水装盘，淋上芝麻酱，香喷喷的，引得人直流口水，咬上一口，猪肉上海青的馅料香嫩味美，再搭上芝麻酱的香味，真是太好吃了。小长假用它做早餐，10个就吃饱了，香喷喷下肚，真是吃爽了。
提示
1，大馄饨煮好需要过下凉水冷却，凉水一定要用凉白开，别用自来水，会拉肚子的哦。
2，大馄饨皮煮后劲道有嚼头，可千万别煮的时间太长，这样会让大馄饨皮口感变差，因为大馄饨皮比水饺皮薄，所以最多煮三分钟就可以了。
3，如家里没有芝麻酱，煮好的大馄饨淋上芝麻油、生抽和醋，一样美味好吃。
以上大馄饨的做法分享给大家，一次可以多做点，冻在冰箱里，每天早上煮几个，美味从早上就要开始吃起来。
