俗话说，打春别欢喜，还有40个冷天气，就是说立春后的天气时冷时热，回暖也是一个循序渐进的过程，早餐宜吃些热乎乎的能量食物，补充一天的正能量，这道快手早餐，不但能满足营养需求，而且味道鲜美，不用起大早，提前备好面和馅，早上起来动动手就下锅，十分八分就能热乎乎的端上桌，有汤有水的，比水饺还好吃，每次煮一锅，老人孩子都爱吃。
这是一道简单又快手的早餐，云吞荷包蛋，包饺子剩下的芹菜猪肉馅，头一天晚上和好面盖上保鲜膜饧着，第二天早上起来，直接动手包云吞，分分钟就下锅，非常简单，也非常快手，再荷包上一个鸡蛋，营养就妥妥的啦！春季肝阳易亢，肝风易动，可致高血压病人血压升高，情绪波动时甚至发生中风。芹菜性味甘凉，具有平抑肝阳、降血压的作用，春天宜多吃，尤其老年人更要常吃。很多人都喜欢买云吞皮，其实自己做也很简单，面饧的时间长一点，面团软一点，云吞皮擀的薄一点，简单又快手，自己做的云吞皮更好吃。
【云吞荷包蛋】所需食材：高筋粉200g；芹菜猪肉馅适量；鸡蛋2个；生菜叶适量；西红柿1个。
做法：1、第一天晚上将高筋粉加入适量的水合成面团揉匀，盖上保鲜膜饧着；
2、第二天早上取出饧好的面团，分成2个面剂子，均匀的擀成大大的薄饼；
3、有大面板可以不用分成两个面团，先将面饼切成长条；
4、然后再切成见方的面皮；
5、包饺子剩下的芹菜猪肉馅，面皮如果不够薄还可以再擀一下，好用最好；
6、最简单的包法，把云吞皮包上饺子馅，对折捏起来，再和起来就OK了！
7、包云吞的时候，锅中加入适量的水，烧开，关火，打入两个鸡蛋，荷包蛋，待鸡蛋成型，再打着火，水开云吞包好了直接下锅煮，荷包蛋也煮好了；
8、云吞煮好时，下入生菜叶，关火，加入盐、少许生抽调味；
9、出锅，切几片西红柿点缀一下，也很爽口。