早餐，自是不能省，它的重要性在一日三餐中要排在首位。在我家，早餐饼比较多见，各式早餐饼中，又以梅菜饼最受老少欢迎。所以，我总是隔三差五地就要做上一次这早餐饼，而每次做，都必定一次吃个精光，用孩子的话说：妈妈，能不能天天给我做这个饼吃？有了它，鸡蛋饼我都不想吃了。
梅菜，又称梅干菜，它的历史悠久，而且闻名中外，是岭南的三大名菜之一。梅菜的营养价值很丰富，有增强食欲清热解暑以及降脂降压的功效。梅菜不仅可以用来做梅菜饼，更可以用它做成大家耳熟能详的梅菜扣肉等令人垂涎欲滴的菜肴。
梅菜有两种，一种是盐渍过的，很咸，一种是没盐的，泡开就能吃。我家多是买无盐梅菜，吃着更健康一些，大家可以根据喜好来选择。用它做梅菜饼，必须要搭配一些肥猪肉，吃起来才香，而且是越吃越香，根本就停不下来，几天不吃的话，保准馋到不行。做法分享大家。
【梅菜饼】
【食材准备】：普通面粉250克、肥猪肉80克、梅菜50克、香葱5棵、白糖2茶匙、黄酒1汤匙、清水140克左右、油和盐各少许。
【具体做法】：
1、面粉中缓慢加入清水，边加水边用筷子搅拌成面絮状，再下手把面絮和成柔软的面团，盖上湿布，让它松弛上至少半个多小时，时间越长越好。
2、梅菜洗净，用热水浸泡至发软，把水分挤掉，切碎。若是选择盐渍过的梅菜，那就需要多洗几次，把上面的盐洗掉，不然的话就太咸了。
3、把肥猪肉切成小丁，香葱也要切碎待用。
4、我们先来煸炒肥肉丁：锅子烧热后，下肥肉丁，小火煸炒出油，一定要用小火，肥肉变成焦黄色。
5、接着放入切碎的梅菜，加入白糖、盐和黄酒，快速炒匀关火。
6、把馅料晾凉之后，再加入香葱碎，拌匀。
7、把松弛好的面团分成大小一致的面剂子，擀开包入馅儿，捏好。
8、轻轻擀开，擀成薄薄的饼状。
9、平底锅刷油，把饼放进去，中小火烙熟即可。
10、可以撕着吃也可以切块儿食用，香气扑鼻啊！
有人也许会说，这样的早餐饼太复杂了，我可没这样的耐心。但是，它的美味，绝对值得你花时间去了解。试试就知道，一不小心就会爱上它。
