菠菜，是一种很常见的蔬菜，属于春冬两季的适时蔬菜，但很多人不喜欢吃菠菜，总觉得菠菜带有一股青涩味，殊不知菠菜的营养价值很高。菠菜素有“营养模范生”的美称，它富含维生素K、维生素C、类胡萝卜素、辅酶Q10，以及钙、铁等多种矿物质。菠菜是蔬菜中含铁量的“佼佼者”，常给孩子菠菜，可以提供身体所需的铁元素，补血养血。另外，菠菜含有大量植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利肠胃。《本经逢原》曾有记载：“凡蔬菜皆能疏利肠胃，而菠蔆冷滑尤甚。”菠蔆也就是现在的菠菜。
菠菜的烹饪做法可不少，可以清炒、煮鲜汤、做面食等等，而我最喜欢用菠菜给孩子做早餐饼，相比用菠菜炒鸡蛋，我家孩子最馋我做的这道“菠菜鸡蛋饼”。这道早餐饼的做法不复杂：先将菠菜叶打成菠菜汁，加入鸡蛋液和面粉搅匀成面糊状，手不沾面，直接将菠菜面糊入锅，小火慢煎成饼。菠菜饼香软好吃，而且菠菜性甘凉，孩子吃了也不会上火，补血利肠胃。
我做这道“菠菜鸡蛋饼”，需要用到搅拌机将菠菜叶子搅拌成汁，如果没有搅拌机，可以将菠菜切碎，用一块干净的布包裹，用力挤出菠菜汁。菠菜不仅补血养血，而且能提供身体所需的维生素C和微量元素，促进人体新陈代谢，提高免疫力。另外早餐饼中加入了鸡蛋，富含高蛋白，增强孩子体质，这道早餐饼做给孩子吃，非常有营养，接下来，大家跟我学起来。
【菠菜鸡蛋饼】
食材：菠菜1把、鸡蛋2个、面粉50g。
配料：黄油40g（没有的话，可以用食用油代替）、白糖25g、黑芝麻、白芝麻、食用油。
烹饪步骤：
第一步：将菠菜洗净，摘下菠菜叶子（剩余的菠菜茎可以用来煮汤），将40g菠菜叶切碎，放入搅拌器中，加入20g水，一起搅拌成菠菜糊，接着过滤出菠菜汁（大约10g-20g）。
第二步：两个鸡蛋磕入碗中，倒入25g白糖拌匀。同时将黄油融化成液体。
第三步：将鸡蛋液、黄油倒入10g菠菜汁中，再筛入50g面粉搅拌成面糊状，这里可以再过一遍筛，面糊更细腻。（面糊不稀不稠，呈现可流动状）
第四步：菠菜面糊中加入炒香的黑芝麻，均匀搅拌。
第五步：不粘锅上刷一层油，用勺子舀入菠菜面糊并摊平，小火慢煎成型。我大约煎出了三块菠菜饼，再撒上一些白芝麻更好看，大家可以试一试。
这道菠菜鸡蛋饼口感香软，适合做给孩子吃，软软的很容易咀嚼。菠菜汁和面粉的比例约为1：5，面粉不宜放太多，否则影响口感。我家孩子最馋的早餐饼，手不沾面，香软不上火，常吃补血利肠胃。
喵喵的小唠叨：
一、菠菜汁是用菠菜叶子搅拌而成，剩余的菠菜茎不要扔，可以跟肉片做一道鲜汤。
二、菠菜汁中加入面粉前，一定要将面粉先过筛，否则面粉容易结团。
