烘蛋是家庭中常见也容易做的料理，稍加变化，不同的配料配合蛋的口感，就可变化出不同风味的烘蛋。这次将蔬菜炖的柔软入味，加上蛋的软嫩，用小铁盘烘出，就是一道很不错的前菜。
迷你蔬菜烘蛋--老公最爱吃的早餐，一年四季都离不开，不吃就馋得慌，真服了
材料：
鸡蛋：5个、栉瓜：1条、茄子：0.5条、牛蕃茄：1粒、洋葱：0.5个、红甜椒：0.5颗、黄甜椒：0.5颗、大蒜：2瓣、帕玛森起士：4大匙、盐、胡椒：适量
做法：
Step1.将洋葱、甜椒、栉瓜、茄子切成小丁。蕃茄烫过去皮去籽也切成小丁。
Step2.铁锅放入橄榄油和拍破的大蒜，小火将大蒜炒出香味。
Step3.放入洋葱拌炒至稍软。
Step4.加入茄子也拌炒一下。
Step5.将剩下的蔬菜也都入锅，炒到所有材料都变软。
Step6.放上上盖或纸盖，小火炖煮15分钟，将蔬菜煮到软透，再以盐和胡椒调味。
Step7.取出大蒜，将炖好的蔬菜放凉备用。
Step8.打入5颗蛋。
Step9.将蛋打散，和蔬菜混合，也加入帕玛森起士粉拌匀。
Step10.将蔬菜蛋液放入小烤模。
Step11.预热好烤箱，以180℃烤15分钟。
Step12.烤好出炉。
Step13.脱模，摆盘上桌。
Step14.烘蛋软嫩多汁，有蛋香和蔬菜鲜甜，冷热都很好吃！