中国餐饮文化历史悠久。从烹调的手法到菜系的划分，既包含着博大精深、出神入化的精湛技 艺，也蕴藏着源远流长、千古传唱的篇章佳话。
随着社会的进步、科技的发展，中国的餐饮行业也在经历着天翻地覆的变化。在消费者的变 化、连锁经营模式的应用、互联网技术的普及等等背景之下，中国的“地方菜”已然突破了“八大 菜系”的禁锢，向着多元化、品牌化、连锁化、细分化、全国化等方向发展。同时，各地政府也更 加注重打造地标美食，出台了不少支持地方菜的支持政策。新时代赋予了“地方菜”更多的生命 力、内涵和发展的机遇。
那么新时代的“地方菜”的发展现状是什么?有什么趋势?
地方菜的发展六大趋势
趋势1: 文化赋能，新一代地方美食名片强势出圈
一、政策驱动+政府引导， 文化赋能成为地方菜系新一轮发展的重要引擎
各地政府纷纷出台政策推动地方菜品牌发展，意图在于将地方菜打造成为本地的文化名片。
绍兴：大力弘扬绍兴饮食文化，以美食为媒，打造长三角区域生活中心。
江西：印发《江西省打造赣菜品牌三年行动计划(2021-2023年）》，将加强赣菜特色美食相关历
史典故、风土人情的宣传，重点加大赣菜“十大名菜”、“十大名小吃”的推广计划，打造一批赣菜名
片。
青岛：出台《商业步行街改造提升行动方案》，提出将着重培育特色品牌和老字号品牌。
二、“国潮”热度持续上涨， 文化赋能成为地方菜系链接Z世代的重要方法
改革开放几十年，带来的不仅是经济的高速发展，还有中国传统文化的复兴。根据《百度2021国潮 骄傲搜索大数据》报告显示，近十年来，“国潮”的搜索热度上涨了528%。报告显示:国人2021年最 关注的十大国潮话题中【中国美食】位列其中。
三、文化赋能助力新一代地方美食名片领跑市场
文化赋能，是文化为品牌赋予更有意义的理念、更高的价值、更具差异化的特色。真正的文化赋 能，文化要与产品、环境、服务深度融合，在门店全方位落地，让顾客切实感知到、产生认同和共鸣。
趋势2: 精致餐厅成为地方菜系新一轮掘金赛道
一、消费升级背景下，我国精致餐饮业态发展迅速，成为餐饮消费新风口
二、多家地方菜系精致餐饮品牌表现亮眼，成为餐饮品质消费新标地
趋势3: 主题概念店，成为持续引爆市场的利器
一店一格的主题概念店作为门店打造新方式，成为吸引顾客到店体验消费的重要途径
一店一格的主题概念店，成为地方菜系连锁化品牌引爆市场利器
趋势4: “单品+菜系”模型持续跑赢市场大盘
一、“单品+菜系”模式成为新一波地方菜品牌迅速起势， 获得口碑，规模化发展的有效方式
二、多家地方菜品牌通过单品+菜系模式成为地方菜品 类黑马，跑赢市场
趋势5: 体验场景创新，餐饮新势力增速迅猛
体验场景创新引领餐饮未来消费，新一代生活方式品牌崛起
趋势6: 地方菜系餐企加速发力预制菜零售业务
一、疫情之下，
政策和资本推动地方菜系餐企不断涌入零售市场
地方菜系餐企发力零售业务的误区和难点?用餐 饮的思维做零售
参考资料：
美团、中国连锁经营协会《2022中国餐饮加盟行业白皮书》
美团《中国精致餐饮行业报告2021》
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