广式脆皮鸡是粤菜中较为常见的一道鸡肴，顾名思义，脆皮鸡是采用脆炸的方法烹制成菜的。
以一种貌似茶点的精巧姿态呈现在盘中，鸡块下面是缠绵的菜丝沙拉，再以水果片垫底，整道菜给人的感觉干脆利落，丝毫不拖泥带水。鸡肉很入味，外皮该有的香脆也丝毫不含糊，与沙拉和水果分开食用，很清口;鸡肉的咸味和果蔬的甜味相混合，很奇妙。
不过今天的这脆皮鸡，是入油锅脆炸的做法，一整只鸡一腌一炸色泽红亮，肉汁饱满、柔嫩，皮薄又脆，是餐桌上的解馋必备美味。
【脆皮鸡】
需要准备的食材：嫩鸡一只、洋葱、大蒜、生姜。
需要准备的配料：椒盐、大红浙醋20克、白醋20克、麦芽糖15克。
【开始制作】
第一步、先将以上的所有食材调料准备好，然后准备炒料，将炒锅洗净烧热，然后锅中加入食盐5克，花椒一小把，五香粉3克，快速颠锅，把调料炒干炒香盛出；
第二步、将鸡肉准备好，洗净的嫩鸡一只，斩掉鸡爪，放入盆中，然后将洋葱半个，切成片，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，全部放在一起，倒入刚刚炒好的椒盐，把所有调料抓拌在一起，抓出洋葱的汁水备用；
第三步、然后把大料装进鸡肚里，将料汁均匀涂抹在鸡身上，腌制2个小时，腌制的时间越久，鸡肉就越入味；
第四步、准备大碗一个，碗中加入大红浙醋20克，白醋20克，麦芽糖15克锅内加入少许清水，水烧热以后，把麦芽糖放入锅中加热，不停的搅拌，使麦芽糖融化，与醋均匀融合在一起；
第五步、2个小时以后，把鸡肚里面的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净。后面开始煮鸡肉了，先锅内烧开水，把鸡肉煮2分钟，不停把热水浇在鸡身，鸡肉微熟捞出，控干水分；
第六步、然后将调好酱汁，倒入大点的盆中，放入嫩鸡，把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁，再把鸡挂在通风的地方，晾干汁水备用，也可以用吹风机吹干；
第七步、最后，准备炒锅烧油，油温五成热，把控干的嫩鸡放入漏勺，浸入油锅中，保持小火，炸8分钟左右，经常给鸡翻面，不停的把热油浇在露出油面的部位，均匀受热，避免炸糊；
第八步、最后鸡身表面呈金黄色捞出来，再升高油温至6成热，继续炸2分钟，第二次炸要把鸡脱离油面，不停的往鸡身上面浇油，把鸡的每一寸皮；
最后放盘中就做好啦，美味好吃的脆皮鸡很是好吃呢。