古早味豆干
这个~豆干~是有来头的~~
在市场卖豆干的老板娘用自己卖的豆干丁加花生，卤成了~~古早味豆干 ~! ~请市场里的人吃~
这不仅展现了她的好手艺~更可以推销她们家的豆干~(聪明销售法)
市场里卖香菜的~春美~学了以后，卤好了给我一包~~~
喔~喔~~超好吃的!! ~~我还一度以为是她买的呢?
这么好吃的豆干当然要给它学起来~~
现在，这个~~古早味豆干~~已经成了我们店里卖的最好的小菜啰!!
霜降过后，这菜再贵也买，孩子吃强身健骨，又开胃，别舍不得！
古早味豆干~~又可以叫做,<三杯豆干 > ，因为它的卤汁就只有三样，而且是各一杯~~
材料: 豆干丁四斤、花生半斤、辣椒少许(喜欢吃辣的就多加一点) 、八角，甘草片各少许~~
调味料: 酱油一杯、油一杯、果糖一杯~~( 也可以依照自己的口味做调整 )
@如果你觉得一次卤的量会太多，那么一斤豆干就加1/4 杯的调味料~~以此类推!!
首先~~把油下锅爆香辣椒，(不敢吃辣的朋友请把辣椒去籽)~~
要爆出香味喔 !
再把酱油、果糖、甘草片、八角一起放下去~~
最后放下~豆干丁~
这个时候先不要翻动它~~~用小火慢慢的煮一下，约10 分钟~
因为要让甘草片和八角在酱汁里头先煮出香味，太早翻动香气会不够~~
十分钟后~~~就可以把所有的材料翻炒一下了 !
炒这个豆干要全程用小火慢慢炒 ~~大约一个小时左右可以完成~~
有一个情况可以改变火力~~
如果你喜欢吃~~ 软豆干 ~~就在一开始(闷煮十分钟后)用大火炒约10分钟，豆干就会膨胀，豆干丁会煮出小气泡~~咬开就会有海绵状的样子也比较入味!
再改小火炒到收汁~~就完成了!!
如果是全程用小火炒到收汁~~这样的豆干比较Q ~~有咬劲儿!
ㄚ ~如果你喜欢有一点干又Q的口感 (硬豆干 )~~就是要吃很久的那种也行~~那就在收汁后继续用小小火再多炒10分钟~
你会感觉豆干丁有一点缩水~~ㄅㄡ~ㄅㄛ˙的样子(干干的啦)就包你可以吃很久啦!!
随人家喜欢啰!~~
注意：
炒这个豆干全程都不能碰到水~~放凉后冰在冰箱里一、二个礼拜不会坏 !
配饭、配面、下酒，配电视都不错!! ~~~来一盘吧!!