又到了吃西瓜的季节！西瓜皮您是不是就随手扔掉了？其实，西瓜皮也是个大宝贝，千万别再扔掉啦！今天就教您把这剩下的翠绿瓜皮做出一道爽口小菜，双耳水果炒凤片，美味还解暑，这样吃瓜，才是真正的物尽其用。
1.准备食材
需要准备的食材有：银耳1朵、木耳1把、鸡大胸1块儿、梨1个、中等大小的西瓜皮半个、姜少许、盐共6克（腌制鸡肉用1克、炒制用5克）、糖3克、料酒1勺、白胡椒粉1克。淀粉半勺、食用油适量。
2.泡发银耳和木耳
银耳和木耳提前凉水泡发，当银耳和木耳都泡得舒展开来时就可以择去根部清洗干净。浸泡银耳和木耳需要用凉水，如果赶时间的话可以用稍温的水，但忌用热水。银耳和木耳营养丰富，可以有效补充夏季出汗多而失去的营养成分，建议在夏季食谱中添加。
3.焯烫银耳和木耳
将银耳撕成小朵，水开后倒入银耳和木耳，煮制2－3分钟左右，捞出后过凉沥水备用。过凉的目的是为了让木耳和银耳口感更加脆爽。需要提醒的是，银耳和木耳是卷曲状的，有很多的小凹槽，焯烫过的银耳和木耳，要把漏网多颠几下，这样有助于水沥干。
4.预处理鸡肉
去掉鸡胸肉上面的白色筋膜，清洗干净。切成薄厚适中的鸡片儿。在鸡片中加入盐1克、白胡椒粉1克。将调料与鸡肉搅拌均匀腌制15分钟。这样处理可以起到入味和袪腥的目的。
5.滑炒鸡片
鸡片腌制好后，抓少许淀粉上浆，如果干的话可以补一些水。锅里放油，油五六成热下入鸡片，用筷子打散后，就先不要频繁翻动了，待稍定型时，再翻动使之均匀受热，见鸡片上有浅黄色的小壳时，说明鸡片已经成熟。捞出控油备用。
6.处理配菜
将西瓜皮洗净，将最外层的有花纹的表皮用削皮器去掉，只留中间的一层淡绿色的部分，切成菱形片；梨去皮去核后也切成片儿；姜切丝备用。我们可以将切好的西瓜皮和梨皮都放入淡盐水中浸泡，防止氧化颜色变深。
7.焯烫西瓜皮和梨
锅中加入适量清水，水开后倒入西瓜皮和梨皮儿，当水再次沸腾后即可捞出。过凉后控干水分备用。过凉的目的是为了保持蔬果清脆的口感和艳丽的颜色。平时焯烫蔬果类食材时这个方法都是适用的。
8.姜丝爆香
重新起锅，锅中加入适量食用油。油热后，加入姜丝开始爆香。当姜的香气被激发出来，将姜丝捞出丢掉。姜的加入是为了中和梨和西瓜的凉性，民间也有冬吃萝卜夏吃的姜的民谣，在夏季食谱中可以适量加入姜这味食材。
9.开始炒制
倒入银耳、木耳、西瓜皮、梨，大火翻炒至均匀。因为这些食材都是经过预处理过的，所以炒制时间不用过长。焯烫食材的好处就在于可以缩短炒制的时间，并能减少炒菜时食用油的用量。
10.加入鸡片并调味
倒入事先滑炒好的鸡片儿，烹入少许料酒，放入盐和白糖大火翻炒均匀。淋入少许水淀粉勾芡，当芡汁均匀包裹在食材表面时，淋入少许香油，翻拌均匀即可出锅。
夏天天气炎热，最容易上火，严重的甚至会中暑，一道双耳水果炒凤片，别看用到的食材都很普通，但它的确可以清淡解腻，化热除烦，去风利湿，绿色健康还不费钱！火气重或没胃口的朋友不妨试一试，祝你健康一整夏。
