家人都爱吃鸡肉，尤其是鸡胗。我们当地有家特别火的烤鸡店，烟熏味儿的烤鸡，吃着很过瘾，他家也有卤鸡胗卖，味道也是一流，因此顾客总是挤破门槛，卖家也因此赚的盆钵皆满，成了当地比较有名的富人。这也正是三百六十五行，行行出状元的真实写照。只要有技术，能吃苦，最终会成为人上人。
卤鸡胗，特别适合夏天食用，从卤水中捞出一盘，不用再加其他的调味料就能喝上两杯，味道鲜美口感爽滑，吃起来还略带嚼劲，让人回味无穷。除了利口，鸡胗还有一定的食疗价值，它能增加人体胃液的分泌增加肠胃的消化功能，能健脾胃化积排石。原来我家总是买现成的，后来我就学着自己在家卤，每周卤一次，既经济又干净，吃的放心。做法其实相当简单，味道也很好，分享给大家。
【卤鸡胗】
【材料】：鸡胗1000克、鸡心500克、八角4个、香叶3片、白芷3片、山奈1块、桂皮1段、草果1个、肉蔻1个、姜1块、老抽2汤匙、干红辣椒几个、盐适量。
【制作步骤】：
1、鸡胗和鸡心买回家，要彻底清洗干净。鸡胗里面的黄色的部分要撕掉，鸡心里面的血水要冲洗干净。如果有时间，就用清水浸泡出鸡胗和鸡心里面的血水，期间多换几次水。
2、鸡胗洗净后，放进锅里，加足够清水进去，再加上材料中的各种调料。
3、调入老抽。老抽是提色用的，卤出来的鸡胗上色深才能勾起人的食欲。
4、加入适量盐，这里建议盐不要过多，因为关火后我们还要在卤汤中浸泡鸡胗。
5、大火烧开，期间会有浮沫产生，拿勺子及时把它撇掉，然后转小火，煮上半个小时左右，关火，浸泡过夜后食用最佳。注意及时放冰箱，我多是连汤带鸡胗一起放进冰箱，防止酸败。
6、第二天，从卤汤中捞出鸡胗，不必摆盘，就是一盘上好的下酒菜，招待客人也很棒。
【小贴士】：如果鸡胗和鸡心等事先没有经过长时间的浸泡去血水，那就必须要在洗净后冷水下锅焯出血水，然后捞出冲洗干净重新起锅加佐料卤了。