南瓜味甜肉厚，是所有瓜类中营养价值最高的，它可以作为主食，因为南瓜主要成分是淀粉，吃后有饱腹感，不过，我们一般作为菜品食用。南瓜的脂肪含量极低，含有丰富的植物纤维。南瓜含有丰富的胡萝卜素、b族维生素，可以提高人体的抵抗力，是预防感冒的佳品，我们在购买整个南瓜的时候，要选择连着瓜蒂的，果形完整坚硬，没有损伤和斑点，拿在手上沉沉的。如果是切块购买的话，要挑选果肉厚的，颜色深的。整个南瓜放在干燥通风，没有日晒的地方，可存放两三个月，但是如果切开的南瓜就要用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏保存。
【材料】南瓜，170克，鸡蛋2个，枸杞5克，蒜2瓣，香菜叶3克，花生油4.5克，白砂糖1克，盐2.5克，生粉适量，清水适量
【做法步骤】
1、南瓜去皮去籽，切成丁。鸡蛋去黄，只留蛋白，搅散开（也可以只取一个鸡蛋，不分蛋清蛋黄）。枸杞用清水泡透，蒜子切成小粒状。
2、锅里的水烧开后，放入南瓜丁，煮至八成熟，捞起来。
3、锅里放油烧热后，放入蒜粒爆香。
4、放入南瓜丁。
5、倒入水，加入枸杞，加入盐、白糖，用中火煮至入味。
6、生粉用水兑开，倒湿生粉勾芡。
7、倒入鸡蛋清，划散开来（也可以放入1个鸡蛋）。
8、最后放上香菜叶，提香。
煮这道菜的火不宜过大哟。