无论煎什么鱼?直接倒油去煎就“废了”,多加1步,鱼香酥不掉皮

旅游 铲子爱厨房 2022-08-22 22:30

原标题:无论煎什么鱼?直接倒油去煎就“废了”,多加1步,鱼香酥不掉皮

煎鱼是我们日常生活中非常喜欢吃的一道美食,夏天的时候吃鱼比较多一些,因为它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量低,所以含有优质的蛋白,无论是老人还是孩子,都特别喜欢吃,在家煎鱼的话容易出现一个问题,就是鱼皮特别容易掉,而且煎出来的鱼还特别容易糊,要么就就是比较软,一点都不酥脆,吃起来非常影响口感。其实这都是我们在烹饪过程中不知道一些小妙招而导致的。

无论煎什么鱼,直接倒油去煎就废了,这样做肯定会导致鱼煎糊或者是掉皮,如果想要煎出完整又酥脆的鱼,一定不能直接倒油去煎,多加一步,煎出来的鱼就更加美味了。今天就以带鱼为例来说一下详细的煎鱼方法,喜欢吃鱼的朋友不妨按这个方法煎来试一试。

一,处理锅。用铁锅煎鱼是很多人都在使用的,铁锅导热非常快,煎出来的鱼非常香酥,但是在煎之前一定不要直接倒油,先拿生姜,在煎锅上面去涂抹一下,抹上一层浓浓的姜汁,然后再来倒油,这样姜汁能够有效的把铁锅和油隔绝起来,受热的时候油温不会加热的太快,鱼和油的温差不至于过大,这样煎就不容易掉鱼皮了。

二,第2步是处理带鱼,把带鱼先处理干净,去掉内脏,去掉鱼鳍,再剪成三厘米左右的段,这个时候再准备一个大口的碗,里面磕入一个鸡蛋,把鱼放入鸡蛋中打个滚,取出来之后再放入干淀粉中,来回的蘸上薄薄一层,再来煎鱼的话,鱼皮是不会掉的。

三,油温不能太热。很多人在炒菜还是煎鱼的时候都喜欢把油温烧得很热,直到油冒青烟了才开始放入菜品,这种方法是不对的,煎鱼的时候绝对不能够等油冒烟了再往里放鱼,一定是刚刚开始温热的时候就要放鱼了,大概是三成热可以,用干燥的筷子去试探一下,先把油倒进去加热一会儿,之后用筷子去试探一下,挥动筷子,如果能够起小泡泡说明油温就合适了,这个时候再把带鱼放进去开始煎。

四,不要总是反面。煎鱼的过程时间一定要长一些,千万不能操之过急,放入鱼之后保持小火去煎,火不能太大,否则容易糊,小火慢煎几分钟之后用筷子轻轻夹起来,看一下里面是否是金黄色了,如果颜色没有变的话,这时要继续在油里面煎,直到煎到非常硬挺,这个时候再把每一片带鱼去翻面。翻鱼的时候最好是用软一点的铲子,不要用很硬的材质,否则这样翻面也容易翻烂,鱼翻过来之后,还是不要再去动它,保持小火继续煎上几分钟,把另一面也煎到金黄色,这时鱼就熟透了,不需要再翻面,来回翻的时间长了就很容易把鱼翻烂了,尤其是那种比较嫩的鱼。

这样煎好的鱼就可以取出来放入盘中,煎好的鱼不要接着吃,在空气中让它放置10分钟左右,这时鱼也不会太热,吃起来不会烫伤,而且冷上几分钟之后鱼会变得更加酥脆,吃起来口感更好。

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