煎鱼是我们日常生活中非常喜欢吃的一道美食，夏天的时候吃鱼比较多一些，因为它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量低，所以含有优质的蛋白，无论是老人还是孩子，都特别喜欢吃，在家煎鱼的话容易出现一个问题，就是鱼皮特别容易掉，而且煎出来的鱼还特别容易糊，要么就就是比较软，一点都不酥脆，吃起来非常影响口感。其实这都是我们在烹饪过程中不知道一些小妙招而导致的。
无论煎什么鱼，直接倒油去煎就废了，这样做肯定会导致鱼煎糊或者是掉皮，如果想要煎出完整又酥脆的鱼，一定不能直接倒油去煎，多加一步，煎出来的鱼就更加美味了。今天就以带鱼为例来说一下详细的煎鱼方法，喜欢吃鱼的朋友不妨按这个方法煎来试一试。
一，处理锅。用铁锅煎鱼是很多人都在使用的，铁锅导热非常快，煎出来的鱼非常香酥，但是在煎之前一定不要直接倒油，先拿生姜，在煎锅上面去涂抹一下，抹上一层浓浓的姜汁，然后再来倒油，这样姜汁能够有效的把铁锅和油隔绝起来，受热的时候油温不会加热的太快，鱼和油的温差不至于过大，这样煎就不容易掉鱼皮了。
二，第2步是处理带鱼，把带鱼先处理干净，去掉内脏，去掉鱼鳍，再剪成三厘米左右的段，这个时候再准备一个大口的碗，里面磕入一个鸡蛋，把鱼放入鸡蛋中打个滚，取出来之后再放入干淀粉中，来回的蘸上薄薄一层，再来煎鱼的话，鱼皮是不会掉的。
三，油温不能太热。很多人在炒菜还是煎鱼的时候都喜欢把油温烧得很热，直到油冒青烟了才开始放入菜品，这种方法是不对的，煎鱼的时候绝对不能够等油冒烟了再往里放鱼，一定是刚刚开始温热的时候就要放鱼了，大概是三成热可以，用干燥的筷子去试探一下，先把油倒进去加热一会儿，之后用筷子去试探一下，挥动筷子，如果能够起小泡泡说明油温就合适了，这个时候再把带鱼放进去开始煎。
四，不要总是反面。煎鱼的过程时间一定要长一些，千万不能操之过急，放入鱼之后保持小火去煎，火不能太大，否则容易糊，小火慢煎几分钟之后用筷子轻轻夹起来，看一下里面是否是金黄色了，如果颜色没有变的话，这时要继续在油里面煎，直到煎到非常硬挺，这个时候再把每一片带鱼去翻面。翻鱼的时候最好是用软一点的铲子，不要用很硬的材质，否则这样翻面也容易翻烂，鱼翻过来之后，还是不要再去动它，保持小火继续煎上几分钟，把另一面也煎到金黄色，这时鱼就熟透了，不需要再翻面，来回翻的时间长了就很容易把鱼翻烂了，尤其是那种比较嫩的鱼。
这样煎好的鱼就可以取出来放入盘中，煎好的鱼不要接着吃，在空气中让它放置10分钟左右，这时鱼也不会太热，吃起来不会烫伤，而且冷上几分钟之后鱼会变得更加酥脆，吃起来口感更好。