中爪腐衣
此菜的烹饪方式以先"烩"后"蒸"，成品滋味极美，是一道非常棒的家宴菜。
· 难度：一般
· 烹饪时间：15分钟
· 口味：鲜
食材
· 200克干豆腐皮
· 50克鸡胸肉
· 各少许虾米、金华火腿
· 各适量葱花、姜片、葱段
· 2克盐
· 2克味精
· 3克白糖
· 15毫升料酒
· 食用油少许
做法
1 取一个蒸碗，放入部分姜片、葱段，淋入少许料酒，倒入洗净的虾米，浸泡约5分钟，至其入味。
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2 再取一个蒸盘，放入洗净的鸡胸肉、火腿，淋入少许料酒，放入余下的葱段、姜片，浸泡约5分钟，至其入味。
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3 蒸锅上火烧开，放入蒸碗、蒸盘。
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4 盖上盖，用中火蒸约10分钟，至食材熟软。
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5 关火后揭盖，取出蒸好的材料，凉凉，备用。
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6 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的干豆腐皮，搅匀，用大火煮约1分钟。
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7 至其变软后捞出，沥干水分，留汤汁待用。
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8 将放凉后鸡胸肉切成丝。
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9 放凉后的金华火腿切成片，再切丝。
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10 放凉后的豆腐皮切成长方块。
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11 锅置火上，倒入备好的鸡汤、汤汁，加入少许盐、味精、白糖，用大火煮一会儿。
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12 待汁水沸腾，放入焯煮过的豆腐皮，搅拌匀，煮3分钟，至其入味。
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13 关火后盛入盘中，再撒上鸡丝、火腿丝，沿盘边摆放上蒸好的虾米，淋入适量热油。
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14 蒸锅上火烧开，放入装有食材的盘子。
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15 盖上盖，用中火蒸约10分钟，至食材熟透。
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16 关火后揭盖，取出蒸好的菜肴，撒上葱花即成。