夏天到了，又是吃鸭子的时候了。在广东，夏天滋补又消暑的靓汤必有鸭子的一份，所以趁着这个时节，踏着这样的天气，今天一起来学习有关鸭子的做法吧！有关大菜，有关靓汤，一个都不少给你介绍，最重要是开胃消暑，正好需要，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、鸭肉的营养
人们常说，鸡鸭鹅，这不仅是一个顺口说出，更是说明了营养排行，这鸭仅次于鸡，但比鸡肉便宜，不失为一个很好的滋补食材。鸭子的食物多为水生物，所以其肉性寒，味甘，有滋五脏之阴、清虚劳之热的功效，加上鸭肉的脂肪酸熔点较低，相比于鸡鹅，鸭肉更容易消化，特别适合一些容易上火、食欲不振、体虚多病的人食用。
二、一鸭两味之玉竹绿豆鸭汤
为大介绍的这款广东靓汤，就是混合了绿豆、肉竹和鸭肉三种食材一起熬制的老火汤。所谓的一鸭两味，就是拿半只熬老火汤，另外半只做成酸甜可口的五味鸭了，无论老火汤还是五味鸭，都是广东人的拿手绝活。玉竹有安神润燥的作用，绿豆和鸭肉都有清热解毒、消暑止渴的功效，三者加起来就成为夏日的一道消暑解热的好汤了。
玉竹绿豆鸭汤做法：准备食材玉竹适量、绿豆适量、鸭半只。因为还要做一道五味鸭，那就选用了一只嫩鸭或番鸭，如果单独煲汤的话，建议买老鸭，功效更明显。绿豆和玉竹提前用温水泡发，特别是绿豆，泡一下更容易熬开煮软。锅里烧开水，下鸭子进行焯水，浸泡一会便捞起，然后放到汤锅里就行。接着把泡好的玉竹和绿豆一起下到汤锅里，加适量的水，大火烧开转成中火，熬2小时即可。
三、广东五味鸭的做法
五味鹅就听得多了，这五味鸭是否一样的做法呢？答案是肯定的，按照这配方，也可以做成五味鹅，所以这次的到来不亏哦！准备食材如下：鸭半只、陈年花雕洒70g、冰糖50克、米醋50克、生抽50g。
做法：1、半鸭清洗以后，放通风地方进行晾干，然后擦干，尽量让鸭肉不沾水。2、炒锅烧热，下一层薄油，浇匀在锅底，然后下擦干身子的半鸭，鸭皮先朝下，开中小火慢煎，让鸭肉均匀受热从而逼出油脂，直至鸭皮成微黄时翻到另外一面。下姜片，翻面以后小煎一会，直至看不到血色以后就可以了。如果是肥鸭的话，这时候应该逼出了很多油，不喜欢肥腻的话，装起来倒掉便可。3、加入花雕酒约70g、冰糖50g、米醋50克、生抽50g、絷热水约100g等，加好以后差不多没过鸭子一半就对了。4、盖上盖子，开中小火焖大概45分钟，期间记得对鸭子进行翻身，最少1-2次。5、时间到了以后，鸭子还不行，用筷子试探软烂程度，如果是你想要的效果那么就开大火收汁，如果还不行那就继续焖。收汁时开大火，反复翻动鸭身，让均匀沾汁并上色，不用盖盖子，烧2-3分钟便能上锅。6、摊凉切件便可。
