春天不知不觉已经走到了终点，如果不是日历上赫然出现立夏两字，我还真没发觉现在还是春天！因为大广东已经提前进入夏天一段时间了，这段日子每天平均二十七、八度，早已经没有春天的气息了。滚滚的热浪让广东人们经常感叹，夏天是最长、最难熬的一个季节。所以这消食健胃的靓汤早就是在广东传开了，如果你还没有一道两道防身的话，那就来对了，赶紧地存起来吧！今天不仅煲靓汤，还有关于猪蹄的大菜，源于这道汤，也跟广东的一特有食材有关，这味道在别的地方可能吃不上哦！这夏天的刚来，猪蹄刚好赶上了清爽的一蹄两味的做法，它的春天才刚刚到呢，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、养颜消食：莲藕猪手汤
1、选材的重要性。众所周知的，猪手猪脚含有丰富的胶原蛋白质，在煮熟了以后转化成明胶，而这种明胶能够结合多种水，从而在体内起到一个储水功能，防止皮肤过早地褶皱，有延缓衰老的作用。怪不得人家说冬天就应该多吃猪手，原来是可以防止皮肤缺水干裂作用，这样不是比美颜相机更来得实际吗？莲藕性寒，有清热凉血、健脾开胃、通便的作用，夏天吃用更为合适。在广东，莲藕和猪手是一个经典组合，可以熬成一锅养颜消食的好汤，也可以焖成一个大菜，反正都是广东人所爱，经常出现于一些婚宴场合里。
2、说完它们的好处，下面来看看做法吧，这次我们来点创新，不仅是熬一锅好汤，猪蹄还发挥尽致，做成一蹄两味，秘诀在广东一特有食材上。汤料食材分别有猪蹄一只（为了做一蹄两味，多准备些）、莲藕一斤、姜片适量。莲藕去皮切成段，因为是熬汤，切大块一些也行。生姜切成片备用。刚买回来的猪蹄要焯水，放开水里再次烧开，再烫2分钟便可。捞出冲冷水，再深一步地清洁，也是为了有好的口感。
锅里放入猪蹄、生姜片、莲藕段，开大火烧开，然后转成中小火慢慢熬，大概1.5小时便可以关火了，最后调味便可。这里值得说一下的是，准备了一只的猪蹄，就是为了分一部分出来做沙姜猪手，所以等一半猪手烧熟了以后捞起备用。这口感由你而定，喜欢软烂一些的就熬久一点，反正要剩下一半跟汤里一起熬到底，否则会没有味道不浓哦。
二、沙姜猪手
刚才也说过了，第二道菜就是沙姜猪手了，利用了熬汤之便，也为了让汤更浓，猪蹄先下到汤里煮熟再捞出拌汁，这是一举两得的事情，也是一蹄两味的做法。猪蹄挥出以后不是立刻拌汁，得进冰箱进行冷藏，这样出来的口感就更加的爽口弹牙了。因为对生长环境以及气候的要求，沙姜是广东特有的一种食材，有养胃的功效。具有独特的香味，能够刺激肠胃、促进唾液分泌，有开胃消食的作用哦，夏天吃用更为合适了。从汤里出来的猪蹄已经没有了浓重的肥腻感，再加上沙姜的称托，变得十分香口和消腻，对于猪蹄的喜爱才刚刚开始呢！
沙姜的做法。沙姜切成末、葱白切成末、香菜切段。炒锅热油，多一点油，下葱白段和沙姜末爆香，炒出香味，生姜变成以后关火，然后倒进装有适量酱油和香菜的碗里，搅拌均匀以后，淋在冰好的猪蹄上便可以食用了。
