文/Dimo
夏天，这菜是“一宝”，3块1斤，钙是牛肉的32倍！不吃太可惜！夏天大家都喜欢吃一些酸酸甜甜的菜，今天就为大家介绍一种酸芥菜。酸芥菜是一种腌制菜，但是它没有那么多的盐分，吃起来也并不是那么的酸，只是还原了芥菜原本的的味道，因为芥菜和肉馅儿特别的搭配。今天我们就来做一道肉馅儿烧酸芥菜。芥菜基本上是深绿色的，也有点发黄，因为是腌制出来的酸芥菜，所以味道有点发酵的酸味儿，大家不要以为是坏了，但是它的味道真的是很好吃，算是野味儿当中的一个美味。
我们要用到的肉馅应该是猪肉馅儿猪肉馅儿一定要是肥瘦相间的，这样做出来的才是好吃的猪肉馅儿，将买好的猪肉打成用泥，然后把它喂好调料，我们可以加入简单的13香，蚝油和料酒，把它搅拌均匀，也可以放一点胡椒粉，把它搅拌之后，放置一会儿让它入味儿，因为芥菜本身有点儿酸，也有点儿咸味儿，所以我们的调料可以不用放的那么多，主要是往自己喜欢的口味上调至就可以了。
接下来我们就要来处理酸芥菜了，用手可以撕成一片儿一片儿的，最好是用手撕，这样能够保证用手撕出来的酸芥菜才不会被金属刀影响，手撕酸芥菜的道会更加的地道，将撕好的酸芥菜放到水里面，稍微清洗一下，去掉外表的味道，留下真正的酸味，而这个酸味儿，好像就跟老坛酸菜的味道一样，但是要比老坛酸菜的味道要淡。我们取一个砂锅，要将酸芥菜烘干，可以开火，之后直接把酸芥菜扔到里面，让它烘干之后拿出来备用。
将刚才喂好的肉馅儿放到油锅里面煸炒出香味儿，把油也炒出来之后，反复的翻炒，再把酸芥菜放到里面来，因为芥菜腌制过，所以不用翻炒太长时间，大概翻炒个三四分钟就可以，主要是把肉馅儿变熟。然后在里面淋上香油和醋，这样吃起来也是非常好吃的。酸芥菜和肉馅简直是绝配，如果愿意吃的话，也可以在里面加一点肉松或者是火腿粒，有的人如果喜欢吃金针菇的话，也可以切少量的金针菇下到里面去，味道也是非常好吃的。
这里还要记住，如果吃芥菜的话，尽量不要去吃鱼，因为酸芥菜和鱼是相克的，它们两个的属性不同，所以不建议同时吃。吃酸芥菜肉末的时候，我们可以配上馒头或者是白米饭，吃起来非常的满足。而且味道也是非常足的，非常的下饭和开胃。我们也可以用这个作为面条的酱，在里面挤上一点儿甜面酱，但如果加了酱，就不要再放过多的盐了，用它来拌面条，味道也是非常的好吃。
我们可以给孩子准备一小碗，让孩子感受一下野味，这样非常的有助于孩子的身体健康，也非常营养价值。因为酸芥菜有鲜芥菜和酸芥菜，大家可以买回家，带回家自己去腌制，放上盐和稍微一点点的醋，让他去腌制成自然发酵的酸味儿，这样吃起来会更好。你吃过酸芥菜吗？你觉得酸芥菜好吃吗？你学会这道菜了吗？回到家里可以试着做一做，给老人和孩子大饱口福。你在做芥菜的时候，还知道哪些禁忌？
大家可以留言在下方，让我们一起发现更多的芥菜做法，做出更好吃的野味美食吧。希望大家把自己的做菜心得也留言在下方，我们一起来交流分享，做出更多的美食，在夏日里也能够大快朵颐，口口满足吧，期待你们的作品！
