夏天老婆最爱这道菜,煎一煎10分钟出锅,香嫩肉滑,酸甜得流口水

旅游 幽默小豆豆 2022-08-22 22:44

原标题:夏天老婆最爱这道菜,煎一煎10分钟出锅,香嫩肉滑,酸甜得流口水

这次决定综合顶厨朋友的建议,一面先用盐渍法让鸭胸鲜嫩多汁,一面用小火慢煎,煎出鸭皮下的厚厚鸭油。双种绝学一同运功,看看是否能煎出石破天惊开胃大餐。夏天老婆最爱这道菜,煎一煎10分钟出锅,香嫩肉滑,酸甜得流口水

煎鸭胸

材料:

鸭胸:2块, 900g、马铃薯:2个、绿花椰菜:一些、盐:8g、孜然粉:1小匙

酱汁:

鸭油:2大匙、覆盆子果丁:50g、覆盆子果酱: 2大匙、蜂蜜:1大匙、柠檬汁:1大匙、盐:适量、胡椒粉:适量

做法:

Step1.盐渍法:鸭肉洗净拭干,将盐及孜然抹匀鸭肉,放置冰箱冷藏隔夜。盐渍法可使精肉鲜嫩多汁。一般是1000g精肉用8-10g盐。(这次腌好后时间不凑巧,共隔了两夜约36小时才煎,情况依然良好)

刚腌好的鸭胸

这是腌了36小时后的鸭胸

Step2.将鸭肉快速冲一下水,拭干,去掉周围多余的鸭皮。在鸭皮轻划上数刀,防止煎鸭皮时鸭皮收缩,一方面也让油脂容易释出。

Step3.取一厚铁锅,预热后,转小小火,将鸭胸鸭皮朝下放入锅内,慢慢将鸭皮内的油逼出。用厚铁锅是导热较均匀。

一下子就榨出了许多鸭油

Step4.用汤匙舀起流出来的鸭油淋在鸭胸肉上,以防止瘦肉烧干及确保滑嫩。

Step5.油太多时,就可倾斜锅子把多出来的热油舀出放入碗里。(这些油将来可以用来炒菜或煎马铃薯都很香)

Step6.煎约10分钟,鸭油已经收集了一小皿了,这时鸭皮已经金黄微焦变薄,将鸭胸翻面,一样用小火慢煎2-3分钟。

Step7.将鸭胸放入预热好的烤箱,200℃ 5分钟。

为避免肉汁流失,鸭胸自烤箱取出时,需放置5-10分钟,让肉片稳定,微降温再切片,这样肉汁才会保存在肉片里。

酱汁:

鸭胸的酱汁以前都用煎好鸭胸后的鸭油及鸭汁,加上绿胡椒粒而成。这次改煮覆盆子果酱汁:将鸭油、覆盆子、蜂蜜、柠檬汁入锅小火加热至煮至浓缩,最后加入一些盐及胡椒后,熄火,放凉。

处理下来的鸭皮,也可继续榨油,共收集了满满的两杯鸭油。

可利用鸭油拿来炒马铃薯块或煎马铃薯当配菜。

装盘了。

这次其实忙得忘了,把鸭胸放在烤箱烤了10分钟,有点过头了,不过一样鲜嫩多汁,鸭肉仍然有漂亮的粉红肉色。鸭皮就真的少了油层,酥脆好吃。酸酸甜甜的覆盆子果酱跟鸭肉很搭。好吃又有点浪漫过头的午餐!

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