今天给大家推荐一道非常下饭菜----肉末酸豆角炒茄子，这是我前两天从电视上学到的一道菜。说起酸豆角，就是将新鲜的豆角，放入泡菜汁水中腌制，腌制过的豆角颜色变为黄绿色，味道微辣酸爽、鲜香开胃。将它加入点肉末一起炒，是夏季最受欢迎的下饭菜，堪称米饭杀手。
而这次，还搭配上夏季非常时令的蔬菜—茄子，茄子是我们生活中平常的蔬菜，它的营养丰富，茄子性凉，夏天食用，有助于清热解暑，对尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。同时常吃茄子，能降低人体的胆固醇，具有防止出血、延缓人体衰老，保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌等功效。
这道“肉末酸豆角炒茄子”，味道非常独特，肉末的鲜香、酸豆角的酸爽、茄子的软糯融合为一体，不愧为一道很经典下饭菜。尤其是夏天天气炎热，胃口不佳，炒上这样一道家居下饭菜，不管是就着米饭，还是用来佐粥，都是非常不错哟，真的是酸爽开胃又下饭。下面就来看看这道菜的做法吧。
【肉末酸豆角炒茄子】原料：长条茄子2根酸豆角1小碗肉末1小碗蒜4瓣红椒1个淀粉1勺生抽1勺油盐适量制作：1.准备好原材料；
2.茄子放入少许盐，拌均匀腌制一下；
3.微微出汁后加入淀粉拌均匀；
4.热锅少许油，放入茄子进去翻炒，直至表面微微发黄后盛出备用；
5.热锅凉油，放入肉末进去翻炒；
6.翻炒变色后加入适量的料酒和生抽，翻炒上色；
7.放入酸豆角进去翻炒；
8.翻炒几下后加入茄子进去翻炒；
9.再加入少许水进去炖煮两分钟；
10.加入适量的盐调味；
11.最后放入蒜末和红椒末进去翻炒，盛入盘中。
小贴士：1.茄子用少许盐腌制出水分，再裹上淀粉，放入锅中翻炒，这样能避免茄子过多的吸油；2.肉末煸炒后，再翻炒酸豆角，再放入茄子进去翻炒，加入少许水炖煮；3.最后加盐调味，大火收汁即可。