夏天遇到这鱼别手软，目前无法人工养殖，营养美味，包饺子吃特香！作为一个土生土长的北方人，我从小就是吃面食长大的，要说在所有的面食当中我最喜欢哪一种，我会毫不犹豫的回答：饺子。这可能与我从小受父母的影响有很大的关系，因为我父母都特别爱吃饺子，所以在我小的时候，母亲隔三差五就会包饺子吃，那时候家庭条件不是很好，基本上都是包素馅的饺子，后来生活条件慢慢改善了，吃荤馅饺子的次数就逐渐增多了。在母亲包的所有饺子中我最喜欢吃的就是鲅鱼韭菜饺子，吃起来鲜嫩多汁，还没有鱼腥味，真的特别好吃，现在成家立业了，每次想吃鲅鱼饺子了，我就去超市买来鲅鱼，自己在家中包，老婆孩子也对我包的鲅鱼饺子赞不绝口。
鲅鱼学名是蓝点马鲛鱼，是生活中经常吃的一种海鱼，发布在我国的渤海、黄海、东海等主要海域，是一种近海鱼，目前还无法人工养殖。鲅鱼营养丰富，味道鲜美，富含蛋白质、多种维生素以及钙、锌、镁等多种微量元素，具有非常高的食用价值。鲅鱼的做法比较多，今天就给大家分享一道鲅鱼饺子的做法，喜欢吃饺子的朋友一定要不要错过，下面一起来看看具体的做法吧！
鲅鱼韭菜饺子
需要准备的食材：
鲅鱼1条、韭菜120g、面粉300g、食盐适量、鸡精少许、料酒适量、白糖少许、花椒适量、鸡蛋1个、食用油适量、清水（和面用）170g
制作步骤：
1、我们先和面，准备一个大一点的盆，倒入300g面粉和170g的清水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
2、将鲅鱼去掉内脏后用清水冲洗干净，然后用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片，一直切到鱼肚上面，鱼头扔掉不要，接着把鲅鱼的另外一面，用同样的方法片下来。
3、用勺子轻轻的把鱼肉剥离出来了，鱼皮扔掉不要，鱼肉非常好剥，大家要有耐心，把剥下来的鱼肉用刀剁碎备用。
4、锅中加入适量清水和1把花椒，大火煮开后，倒入碗中放凉备用。
5、韭菜清洗干净，沥干水分后用刀切碎备用。
6、把剁好的鲅鱼肉放入一个大一点的盆中，加入30g的花椒水，然后沿着同一个方向用筷子不停的搅拌上劲，接着再加入30g的花椒水，重复上述操作，我总共加了90g的花椒水，接着放入鸡精、白糖、料酒、再打入1个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后放入适量的食用油和切好的韭菜，再次搅拌均匀，饺子馅就调好了。
7、把醒发好的面团取出，用手揉成长条，然后分成大小相同的剂子，把每个小剂子擀成饺子皮，取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，包成自己喜欢的样子即可。
8、锅中加入适量的清水，大火煮开后，放入包好的饺子，等锅中水再次煮开，倒入适量的清水，这样重复3次，看到锅中的饺子全部漂浮在水面上时就可以控水捞出，鲅鱼韭菜饺子就做好了。
