俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，夏天到，瓜最俏，餐桌上少不了各种瓜类蔬菜，丝瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、瓠子瓜等等，瓜类口感清淡，既营养又补水。
夏天，爱上火，众多瓜类蔬菜有清火作用的首选苦瓜，苦瓜味苦性凉，营养丰富，维C含量是黄瓜的7倍，有清热、泻火、祛暑的功效，所含的苦味素，能增进食欲，促进消化，因和其它菜搭配，苦味不会传给其它菜，被称为“君子菜”，苦瓜能量低，多吃也不会发胖。
苦瓜有多种做法，很多人对它的苦味又爱又恨，特别是小孩子，吃一口就别想再吃第二口，请教从事厨师多年的朋友，分享了几个去苦小妙招，苦味大大降低，搭配鸡蛋配碗酱汁，真是太香了，看一眼就有食欲，虽然是素菜，吃起来比肉还香。
【食材】苦瓜1根、鸡蛋2个、红椒1个、大蒜4瓣、蚝油半勺、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、香油少许、盐、白糖少许
做法:
1、苦瓜对半切开，用小勺挖去苦瓜瓤，挖去白膜，白膜一定去干净，不然还会苦
2、去瓤去膜的苦瓜切成四半，切抹刀片
3、切好的苦瓜加盐抓匀腌制杀水，苦瓜加盐杀出的水一定要倒掉，冲洗干净，这一步也可以去除一部分苦味
4、锅中加水，水开加1勺糖、少许盐、几滴油，放入苦瓜，变色即可捞出，（放糖可降低苦味），放盐和油，颜色更绿
5、焯好的苦瓜放入凉水中浸泡，如果是冰水更好，这也能去除一部分苦味
6、大蒜切末、红椒切片备用
7、酱汁配比，1勺甜面酱、1勺黄豆酱、半勺蚝油、少许糖搅匀备用
8、鸡蛋加少许料酒打散（加料酒可去腥，口感软嫩）
9、炒锅加油，油热放入鸡蛋小火推炒成块盛出备用
10、用炒鸡蛋的底油，放入蒜末炒出香味，倒入调好的酱汁，炒香
11、放入红椒翻炒
12、放入苦瓜、鸡蛋炒匀
13、出锅前加少许香油即可
一道鲜香下饭的苦瓜炒蛋就做好了，新做法，比肉还香，小朋友也特别喜欢。
小贴士:
1、苦瓜经过、去白膜、杀水、焯水、过凉水这四步，不用再担心苦瓜的苦味，小朋友也可以接受。
2、加入酱汁，更香更下饭