虾头上的深色物质,是“重金属”还是“虾黄”?虾头到底能吃吗?

旅游 宣宣讲段子 2022-08-23 09:41

原标题:虾头上的深色物质,是“重金属”还是“虾黄”?虾头到底能吃吗?

在超市购买大虾的过程中,总担心挑选到不新鲜的大虾。可是挑来挑去,发现很多大虾的脑袋里都有一些深色物质,有些是黑色的,有些是黄色的。

有人说,虾头里深色的物质是“重金属”残留导致的,还有人说,深色的物质是“虾黄”,跟蟹黄一样非常有营养。我们到底该听谁的呢?

虾头里深色的物质是“重金属”导致的吗?

虽然大虾属于水产品,容易存在重金属超标的问题,但是大虾中是否存在重金属,肉眼很难分辨出来。虾头部位深色的物质并非是重金属,更不是不新鲜的象征。

如果虾头部位呈现黑色,且肉质松散、壳肉分离,那么说明大虾的确不新鲜了,这样的大虾拿在手里,虾头跟虾身衔接不紧密,有一种要掉的感觉。

虾的体内分布着一种酶,叫做酪氨酸酶,这种酶不光存在大虾体内,其他动植物体内也会存在。虾头部位的酪氨酸酶活性极强,即使放在冷冻环境下也会促使大虾体内的酪氨酸形成醌类物质,最后变成褪黑素、优黑素等物质。

这就是为什么超市中的冻虾也会存在虾头变深的原因,另外,大虾在打捞之前如果食用过多的食物,比如深色藻类,也会存在虾头颜色变深的现象,这种多半是食物没有消化完全导致的,毕竟大虾的肠胃就在虾头内部。

虾头中黄色的物质是“虾黄”吗?

很多人误以为,虾头中黄色的物质就跟螃蟹中的蟹黄一样,是有营养的物质。但其实,虾头中黄色的部位正是大虾的肝脏和胰脏,肝脏和胰脏容易受到污染,所以不吃也罢。

虾头到底能不能吃?

虾头中内脏器官较多,心脏、胃、腮等重要器官都在虾头部位,理论来说,大虾头部富集的重金属更多,更容易受到污染,所以更不推荐吃。高温加热煮熟煮透的情况下,偶尔吃吃也无妨,但别吃太多。

如果说虾头中营养成分高不舍得扔掉,那就想太多了,毕竟虾头中肉质含量很低,营养价值更低于虾肉。

对于虾头能不能吃的话题,你还有哪些疑问吗?不妨在评论区留言,分享你的生活经验。

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