都知道油炸食品不健康，但是却是人人喜欢，特别是这道软炸虾仁，在饭店里是被常点的菜。其实在家也可以做到如此的好吃，只要掌握对方法。虾仁想要保持鲜嫩的口感，就要放上少量的调料简单的去腥腌制一下，外壳就更好做了，不要调太浓稠的糊，只要能虾仁挂上薄薄一层浆就好。炸时油温的控制也很关键，看油温要将筷子竖着插在油锅里，周围出现密集的小泡泡就好了，这时可以第一次炸，炸好后捞出升高油温再复炸一次。具体的操作步骤请仔细读一下，就一定会做出堪比饭店里的软炸虾仁，反正我家的孩子每次吃起来就停不下来！
【软炸虾仁】
【用料】：
大虾200克，花生油500克，鸡蛋1个，面粉20克，淀粉20克，料酒1勺，盐1克，水少量
【做法】：
1、大虾洗净去须去虾枪（这里用的是新鲜的湖虾，也可以用海虾）
2、去壳
3、用牙签挑去虾线洗净
4、倒入料酒和盐抓匀腌制5分钟
5、面粉和淀粉倒入碗中加鸡蛋和少量水调成不浓不稀的面糊静置10分钟
6、将虾仁放入挂上面糊
7、锅中放油烧至将筷子竖着插在油锅里，周围出现密集的小泡泡就可以放入虾仁
8、放入虾仁，要一个个的放，防止粘连在一起
9、全部炸好后升高油温再炸一遍后捞出用厨房纸吸走多余油份即可
【小贴士】：
虾仁腌制时间要短，只需要添加少量的料酒去腥就可以，面糊不要调太稠，油温的控制很关键，一定要控制好并炸两次，炸好要趁热吃外壳才会酥脆。
