蟹黄豆腐
这款菜叫“蟹黄豆腐”，看成品也没什么问题，但其实我们制作过程中并没有用到蟹黄，而是用咸蛋黄模仿了蟹黄的一种颜色和形态，虽然没有蟹黄，但经过特殊处理的蛋黄，味道同样鲜美。当然，在销售时，我们也会跟顾客解释的。砧板 1.生咸鸭蛋蒸熟，取咸蛋黄打碎成蓉，取100克。2.胡萝卜、午餐肉、香菇、黄瓜、蟹柳各5克，虾仁10克分别切小粒。炉头 1.锅内入水300克，下入内酯豆腐300克用手勺搅散，下入胡萝卜粒等多种配料，加天邑鸡汁15克调味，淋湿淀粉勾芡，出锅倒在容器内。2.净锅入色拉油5克，下入咸蛋黄碎，小火用手勺一直搅拌至蛋黄翻沙，加水100克，加天邑鸡汁3克调味，加黄栀子水5克上色，淋湿淀粉勾芡，搅拌至蛋黄呈蜂窝状，倒出浇在豆腐上即可。
1.提前做好豆腐
2.咸蛋黄炒至翻沙
3.加水搅匀
4.加黄栀子水上色
5.搅拌至蛋黄呈蜂窝状
6.浇在豆腐上
