霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，也是绍兴的著名特产。生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
以霉干菜为材料做面食有多种吃法，黄山烧饼没有霉干菜就无法做成。手头上有霉干菜还有五花肉，不如来做一霉干菜包子来尝一尝喽~
材料：面粉、霉干菜、肉馅、姜末、葱、生抽、糖、蚝油、胡椒粉、花椒粉
步骤：1、将霉干菜浸泡半小时左右，取一个器皿， 将上述材料一并倒入其中，再倒入一点植物油进行搅拌至上劲；
2、将发酵好的面团放在撒有薄薄一层面粉的案板上充分地揉压出里面的空气
3、将揉好的面粉切成一个一个的剂子。用擀面杖擀皮儿，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，尽量圆一点，直径7-8cm左右
4、将皮放到手掌内，舀一大匙馅，有粉的一面向着掌心，放馅儿，然后向着逆时针方向捏褶子一圈收口；
5、蒸锅中加入适量的凉水，铺好笼布，笼布稍湿一点
6、将发酵好的包子生坯放入蒸锅中，
7、大火蒸15分钟关火（上大汽后15分钟）,再等5分钟后打开锅盖
8、凉2-3分钟后就可以取出
