想要做出圆润饱满不破皮的鸡蛋饺，来看饭店大厨是怎么操作的吧。
新年了，家家户户都准备着过年事宜，我们这里过年，都要摊好多小鸡蛋饺子，因为鸡蛋饺子颜色金黄，我们把它叫做黄金饺，吃了黄金饺，寓意来年多金多银，生活美好。这黄金饺看似简单，但是要摊得饱满圆润也是很不容易的，我曾经看过一个饭店大厨做黄金饺，他有一个特制的工具，鸡蛋液放入后，在火上一烤，再把鸡蛋液倒掉，一层很薄的蛋液凝固了，然后放入肉馅，对折起来，一个蛋饺就好了。
回家后，我也学着他的样子，用圆形的勺子来做，但是蛋液怎么也不会快速凝固在四周，要么结成块，要么全部倒掉，我就纳闷了，怎么他们那么好做，我就做不成呢，后来我特意去请教他，他倒是毫不保留地全都跟我说了，他说在鸡蛋打入碗中后，要加入一勺面粉调成的面糊，这样做出的蛋饺才能快速成型，而且一个鸡蛋能多做好几个黄金饺，原来还有这个诀窍呀，真是一语点醒梦中人呀。接下来我把详细操作步骤分享给大家，操作起来很简单，只要有锅就行。
菜名：【黄金饺】
主要食材：鸡蛋2个，肉馅小半碗。
调味料：面粉1勺，食盐少许，料酒少许，猪油1块，没有猪油用食用油也可以。
操作时长：15分钟左右。
【操作步骤】
第一步 鸡蛋打散，把鸡蛋打入碗中，加入食盐少许，料酒少许。搅散备用。我特意做了一个实验，一个鸡蛋直接加入面粉，一个鸡蛋加入面糊，实践证明，加入面粉后，会结块，要长时间搅打才能融化，加入面糊就能很快搅匀。
第二步 摊黄金饺，炒锅开最小火加热，接着用猪油在锅底用力抹几下，用小勺子舀一勺鸡蛋液放入锅底，再用勺子底部轻轻画圈，让蛋液尽量呈圆形，然后把肉馅放上，不要放中间，偏一点放好了。
第三步 对折，然后，趁蛋液没有完全凝固前，快速对折，让它能够上下合拢，接着把它推在旁边，慢慢受热成熟，接着做第二个。
第四步 翻面，做好第二个，把第一个翻面，接着做第三个，做好第三个，把第一个盛出放入盘中，黄金饺就算做好了，锅大的话可以做好几个后再盛出。
第五步 成品图，大家看看，跟大厨学得招还不错吧，只要加入一小勺面粉，就能做出饱满圆润，不破皮不露馅的黄金饺，看了一下，一个鸡蛋做了7个，真不错。
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----《温馨小提示》----
1 做黄金饺时，鸡蛋液一定要打散，否则做好的蛋饺会有白色的蛋白出现。
2 面粉一定要调成糊状后再加入，我已经亲自试过了，加入面粉后要好长时间才能搅散。
3 做黄金饺最好用尖底的锅子，因为用平底锅会往四周散开，不容易呈圆形。
黄金饺怎么做更好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。