虾仁是餐桌家常。
在吃肉怕这个怕那个，更怕胖的现在;吃货已经相当不易了，有营养不寡淡只能靠鱼、虾之类稍加满足了。
但是处理鱼虾麻烦又是个无解的难题。所以对又懒又馋的吃货而言，吃鱼肉，吃虾仁就是非常好的选择了。
比起鳕鱼等肉的昂贵，虾仁是平民而实惠的。尤其是海边生活的群众，谁家冰箱不存几斤虾仁。
包饺子蛎虾仁最鲜美，做馄饨普通虾仁最适合。炒炸制并要满口货的，则必须要大虾仁，最好是长度大于12厘米鲜虾产出，开背，熟后可以成球状，俗成“虾球”。
大虾仁8一10个，用盐、料酒腌制半小时，裹少量淀粉。
这个季节配菜可选择余地不大，不建议用黄瓜，易下水。正好有早餐吃剩焯过水的秋葵,横切厚片，色正形美。再加点胡萝卜片，小秋耳。
配菜全部焯水断生。
锅中放油，烧热后将已腌好的虾仁，迅速滑炒至变色，保住鲜嫩，再放上三样配菜，稍加翻炒，加极少糖和盐调味即可出锅。
一盘色香味形俱全爽口虾仁完成了，老少皆宜，有营养，味道好，为寒冬增长了一抹亮丽的春色。
