湘菜的美味不在剁椒鱼头，更不在辣椒炒肉，腊味才是湘菜本色！
说起湘菜，很多人的脑中想起的都是和川菜一样的颜色，那就是辛辣的红色。不知道什么时候开始，川渝一代的菜系和湘菜就总有着千丝万缕的关系，有的时候，甚至很难评判一道菜到底是湘菜还是川菜。不过提到湘菜，大家的第一记忆永远会是那道辣椒炒肉！
而除了辣椒炒肉之外，便是那道剁椒鱼头，可以说着来年个道菜是大多数中国人对于湘菜的基本认识，但是这两道菜真的是湘菜的美味么？其实不然！在湘菜中，有这样的一道菜，小编一直觉得它才是湘菜本色的体现！所以今天，我们就来说一说这道蒸菜到底是什么！
小编也不和大家卖关子，其实这道菜就是“腊味合蒸”！这道菜的做法真的非常的简单，说起来甚至要比做剁椒鱼头不知道要省多少事儿，我们只需要将准备好的腊味切好，然后放在盘中，上蒸锅蒸制一下就可以了，但其实腊味合蒸主要的重点都在腊味上！
之前的文章小编有和大家说过如何能做好一道美味的腊肉，所以今天，小编就来和大家说一说，要如何做出美味的腊鱼！首先，我们在买鱼的时候，尽量要选择新鲜的活的福寿鱼进行宰割处理，我们先将福寿鱼从背部剖开，洗净，然后去掉身体里的黑膜。
接着我们在鱼身上划几刀，让之后制作的时候鱼肉可以更好的入味。我们将鱼处理好了之后，就将它放在阳台上晒干鱼身表面的水分。这个时候，我们可以在厨房开火，锅内放油，油热之后，放入盐，五香粉，辣椒粉炒香，直到变色。
另拿出一个碗，里面放入酱油，白酒和白糖调成酱汁。等到鱼表面的水分干得差不多了之后，我们将刚刚调好的酱汁均匀的抹在鱼身上各处，然后再用我们刚刚炒香的调味粉均匀的涂抹在鱼的身上，接着我们将鱼放在一个盆中，将剩余的调料和酱汁均匀的洒在鱼的身上，腌制10个小时左右，然后将鱼翻面，再腌制10个小时左右。然后就可以挂起来风干了。
