对于我们北方人来说，都非常的喜欢吃馒头，不仅因为馒头营养好吃，更重要的是馒头非常的顶饿，尤其是对于干重活的人来说，吃饭的时候要是不吃馒头，那肯定是没地儿干活了，馒头里面含有碳水化合物和麦芽糖，也是能给身体补充能量，还能给身体带来营养，所以在北方家家户户都是会蒸馒头的，这蒸馒头的方法有很多，想要馒头更蓬松，酵母鸡蛋都不行，只需加1块“它”，馒头香又软！
现在生活也是越来越方便，有很多人在蒸馒头的时候都选择用酵母粉，用酵母粉蒸馒头很简单，发酵的速度也很快，发酵好的面团直接揉一揉，做成馒头胚就可以上锅蒸了，很方便，有的人为了能让蒸出来的馒头更加的好吃，除了加入酵母粉之外，也会加入鸡蛋或者是白糖，有的甚至用啤酒来发酵面团。
其实蒸馒头没有必要这么麻烦的，我婆婆在蒸馒头的时候，只加了一块它，蒸出来的馒头又白又暄软，越嚼越香，是不是特别的想知道我婆婆到底放了什么，她用的是传统的蒸馒头方法，用老面来发酵，老面就是我们所说的面扎头，提起这个名字大家都是不陌生的吧。
现在有不少的农村人依然用面扎头来发酵面，在和面的时候，先将剩下的面扎头泡水，泡软之后倒入适量的面粉，然后再加入两勺白糖，用40度左右的温水和面，揉成稍软一些的光滑面团，盖上盖子放到温暖的地方进行发酵，发酵好的面团扒开之后呈现蜂窝状，面发酵好了就可以蒸馒头了，出锅的馒头可软可香了。
有的人想用面扎头发面，没有怎么办？其实我们也可以在家制作，把适量的面粉倒入盆里面，然后再加入一杯酒曲，家里没有酒曲也是可以用糯米酒或者是高度白酒代替，加入温水揉成面团，面团发酵好之后在做馒头胚时留一块面头，这就是面扎头了。
