虾仁西芹，炒这种清淡菜的时候，牢记3点，做出来颜色鲜艳还鲜美
我们大家平常在家的时候经常会烹饪一些简单的快炒菜，味道就以鲜咸为主，食材就是当季青菜，搭配上一些别的食材微微翻炒就出锅。这些清淡的菜看起来很简单，其实里面还是有3点大家要注意一下，牢记这三点，让你做出来的菜更受欢迎。
首先就是色。这类菜一般都要先焯水，到时烹饪的时候时间就能更短。在焯水的时候加入适量的油，盐和一点点的醋，就可以保持食材本身的颜色防止氧化。
其次就是口感。这类菜一般都是水分较多的青菜，清脆是主要的口感，所以在焯水之后快速的降温，也就是过一遍凉水，这样能让蔬菜口感保持脆爽。
最后就是味。这种菜主要品尝的是食材原本的味道，所以不要加入太多的调料，适量盐，一勺胡椒粉和一点味精鸡汁增鲜就可以了。
【菜品名称】：虾仁西芹
【所需食材】：虾500g，西芹一把，鸡汁一勺，盐一勺，油适量，醋适量，胡椒粉一勺，蒜适量，料酒一点，姜一块
【烹饪步骤】：
1、先来处理一下，买回来的虾先去掉虾头，剥掉虾壳，挑除虾线之后清洗干净，然后碗中加入一点盐，小半勺料酒，先腌制一下虾仁，去除一下腥味。
2、接着来处理一下西芹。买回来的西芹清洗干净之后斜刀切成大小均匀的小段，西芹斜刀切一是更容易释放自己的味道，二也是可以更加吸收味道，让西芹不会味道寡淡。
3、姜蒜拍散之后切成末留作备用。
4、锅中加入适量的水，水中加入适量油，一点点醋和盐，把切好的西芹下锅焯水，时间大约一分钟左右。
5、焯好水的西芹捞出先过一遍凉水，快速的降温可以保持食材的清脆的口感，让最后成菜效果更好。
6、锅中加入适量的油，只要有薄薄一层就可以了，等锅里面的油冒烟的时候加入切好的姜蒜下锅翻炒，翻炒出香味。
7、等香味出来之后加入腌制好的虾仁，下锅翻炒到虾仁变色。
8、最后加入先前焯好水的西芹，加入鸡汁一勺增香，适量盐调味，胡椒粉一勺增香。微微翻炒几下，把所有调料炒匀之后就可以准备出锅了。
9、这样一道简单方便的家常菜就做好。味道鲜美，口感脆爽，颜色鲜艳。牢记三点，你也能做出这样的色香味俱全的菜。
【烹饪总结】：
1、切西芹的时候要用斜刀切，刀切斜45度，像是片一样的切，让切口越大越好。
2、西芹焯水的时候，水中加入适量油，醋，盐可以保持西芹的颜色，翠绿新鲜，防止发黄之后影响最后的成菜。
3、最后翻炒的时间不要太长，保持在3分钟之内。时间太长会导致食材过老，口感变差。
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