现在才知道,粉条不能泡软就炒,饭店常用这1招,粉条弹牙又入味

旅游 简单分享美食 2022-08-23 09:38

原标题:现在才知道,粉条不能泡软就炒,饭店常用这1招,粉条弹牙又入味

很多人炒粉条都会遇到这样的难题,容易粘连、容易有硬芯、容易炒断、炒出来不劲道不爽滑,看似一道普通的家常炒粉条,却怎么也炒不出最好的状态,炒不出饭店那种口感和卖相,问题到底出在哪呢?

下面,我就给大家详细讲解一下饭店的做法,饭店炒粉条,泡软以后并不是直接下锅,期间还有很重要的一步,也是粉条不坨不粘、容易入味的关键点。

【炒粉条】

1.首先,我们准备一把红薯粉条,把它剪短、放入锅中煮一下,粉条变软、呈透明状时立即捞出,不要煮太久,否则口感不够劲道。

2.然后把粉条快速炒散、晾凉,这个时候不要着急炒,在粉条上面淋一些植物油用筷子拌匀,植物油能起到润滑的作用,防止粉条粘在一起。

3.再加入老抽2克提色,生抽5克,蚝油5克增鲜,胡椒粉2克,白糖少许,鸡粉2克,继续搅拌均匀给粉条入一下底味,提前调味一是能够减少粉条在锅中的时间、保持劲道的口感;二是更容易把调料拌匀,吃起来味道更加均匀。

4.准备一把绿豆芽,掐掉两头、我们只用中间的嫩茎,家庭做的话,这一步可以忽略不影响口感。

5.胡萝卜半根,切成丝用来配色;准备一个小碗,打一个鸡蛋;另外切一点蒜末和胡萝卜放在一起备用。

6.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热、加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,待油温微热,把蛋液倒入锅中快速炒散。

7.蛋液定型以后,放入胡萝卜和蒜末一起翻炒,把胡萝卜炒软。

8.然后倒入粉条翻炒3分钟左右,不停的摇晃锅,让粉条均匀受热防止粘锅。炒出焦香味以后,倒入绿豆芽翻炒几下。

9.粉条比较长、可以用勺子铲断,再撒入葱花、淋上芝麻香油,即可装盘上桌。

阿飞有话说:

1.粉条煮软以后,要快速抖散、晾凉,以免在余温下坨在一起;植物油能起到润滑的作用,防止粉条相互粘连;

2.提前放调味品,让粉条更入味,粉条变得更加饱满有弹性,炒的时候不容易粘连。

好了,这道简单家常的炒粉条就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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