现在最适合做榨菜，再不做过段时间瓜儿菜就空心了！
以前每年妈妈都要种好几大块地瓜儿菜或青菜，春天瓜儿菜和青菜成熟，妈妈把菜收割后，用绳子把菜穿晾在屋前屋后。天气好的话，晾晒五六天菜就可以清洗做咸菜。每年家里都要做上好几大坛子，上高中时，每周妈妈都会给我们炒上一大瓶带到学校吃，拌米饭特别香。
榨菜不但可以下饭吃，还可以当调料用，熬汤、做肉臊子、饺子馅、馄饨馅和肉丸子等都可剁点榨菜拌在一起，口感会很特别。
外面买的榨菜往往加了防腐剂，其实在家做榨菜干净卫生，方法也很简单。以前都是妈妈做了寄给我们，可是现在妈妈不在了，只有自己学会做。榨菜可以用青菜和瓜儿菜做，不过现在得赶快做榨菜，再不做过段时间菜就空心了。
下面把前段时间用瓜儿菜做的榨菜分享给大家，希望你们喜欢。
1、把瓜儿菜去蒂去皮去筋，切成小块。
2、把瓜儿菜用簸箕晒五六天，如果天气好的话，三四天也可以。
瓜儿菜晒到这样就差不多了。不要晒得太干，太干了会咬不动。
3、晒好的瓜儿菜，放到清水中泡两到三小时，然后反复揉搓，搓洗到水变清为止。
4、洗好后切成细条，再晾晒干表面水分。如果在外面晒的话，可以上面盖个纱布遮灰尘。我用油钉烤的，很快就烤干了。
5、把盆洗干净，用开水把盆烫一下，然后抹干。再倒入准备好的瓜儿菜，放盐、辣椒粉，再放高度白酒杀菌。盐的量比一般炒菜的盐稍多一点。如果量不多，准备吃爆生的，可少放盐，如果量多，放的时间长，就适当多放一点盐，反复揉搓，再尝一下，如果淡再加盐，不要一次放太多的盐。
注意多和几次，抓入味。
6、做好的咸菜装入能上水的坛子中，并压实以利于发酵，然后盖上坛子盖，上水密封保存。一般装上一周就可以吃。注意坛子也要事先清洗干净，最好用凉开水洗一下。再沥干水。
注意整个过程不能沾生水和油。平时要用专用的筷子夹咸菜，每次最好用开水烫一下筷子，平时还要注意不能干坛沿水。
这是之前妈妈用青菜梗做的，装上几个月就变成这种颜色的榨菜了。青菜榨菜不是很脆，但比瓜儿菜做的榨菜要香一些，最适合剁碎吃。
