平时包饺子主要是以猪肉馅为主，偶尔想换个口味也是牛肉馅和羊肉馅，虾仁馅也很少尝试。今天就来制作一道虾仁猪肉馅饺子，吃着味道很是不错哟。
虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放太多材料了，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。
大虾本身就是非常鲜的食材，有条件可以制作全虾仁的饺子，那味道肯定非常的棒，当然也可以混着鱼肉进去，这样两样食材都是容易熟的食材，正好合适。
步骤一：先和面，100克面粉加50克小麦淀粉（澄粉），小麦淀粉能增加饺皮的透明质感。用80克左右开水和面。烫面的饺皮非常柔软，适合做蒸饺。
但是缺乏延展性，所以需要加20克食用油，增加面团的延展性，这样的饺皮才不容易破。揉成一个中等软硬的面团，密封醒面半小时。
步骤二：准备半斤处理干净的虾仁。如果用新鲜大虾的话，就要提前剥壳、去虾线。也可以直接用冰冻虾仁。
步骤三：将虾仁一分为二，其中一半剁成虾泥，另一半切成小段。分别装入不同的碗里。这里还需要用到100克肥瘦相间的猪肉。带点肥肉能使饺子馅更加润一点，剁成肉泥。
步骤四：和虾泥放一起，加一大勺生抽，一小勺白胡椒粉去腥，一小勺姜粉，或者直接用新鲜的生姜末也是可以的。再加适量的盐和20克左右的食用油。
步骤五：用筷子朝着一个方向搅打上劲。搅拌至肉泥和虾泥完全混合以后，加入之前准备好的虾段，搅拌均匀，备用。
步骤六：醒好的面团先揉搓一会儿，揉得更光滑一些。然后移至案板，滚成细长条。切成大约16个剂子。撒上面扑防粘。
步骤七：将剂子按扁，用擀面杖擀成较薄的饺子皮。饺子皮中间位置放上一大勺虾仁馅，然后将饺皮对折，中间位置捏紧，左右两边分别折上几道褶子。
步骤八：最后用手将边缘捏紧，保证饺子不开口。简单又好看的月牙饺子，或者你觉得其它包法更顺手的话都可以。全部包好以后放蒸屉，底部垫纱布或油纸防粘。
步骤九：这么大个的饺子刚好包了16个。锅底水烧开以后，再放蒸屉，大火蒸十分钟左右。饺子出锅以后调一个简单的蘸料。一勺辣椒油加一些生抽，喜欢酸辣口感的还可以来一点陈醋。
薄皮大馅，饺皮柔软有韧劲，饺子馅不腻也不柴，口感嫩滑刚刚好，里面颗粒分明的虾肉，Q弹无比，吃上一口感觉就有惊喜在里面，味道鲜香很是好吃，做上一些放冰箱就不怕坏的，每天早晨蒸上一蒸笼，煮上一锅米粥，一个鸡蛋，陪着凉拌菜或者泡菜，吃着那叫一个满足呢。
