虾，作为生活中常见的食材深受人们的喜欢，烹饪的方式多，水煮、油爆都是常见的制作方式，虾的种类多，不论是淡水虾还是小龙虾都深受人们的喜欢，当然在吃虾的时候，需要注意很多事情，毕竟有些时候，考虑虾所生长的环境，其中的损伤身体物质还是很多的，烹饪前仔细清洗成了最重要的事情，尤其是对于虾头，更应该清洗干净，对于虾头中的黄色东西，人们在用剪刀剪开的时候会纳闷，这到底是虾黄还是虾屎？一起来了解一下，吃虾的注意事项。
对于这样的虾头有两个观点吃或不吃，支持吃的人，认为虾头营养丰富，味道鲜美，存在虾头的虾黄犹如吃螃蟹时产生的蟹黄，当然是可以吃的了。不支持吃的人，则会提出反驳，认为在虾头中全部都是虾屎，虾与其它东西不一样，其代谢物在头部，一旦把虾屎吃了，可想而知有多糟糕了。
我们见到的虾，由这三个部位组成，虾头、虾腹、虾尾，虾头其实包含着虾的主要器官，例如脑、心、肝、胃等，事实上，我们俗称的“虾黄”也属于这样的器官之一，是卵巢，不要觉得惊讶，确实是这样。
一般来说，把虾头打开，会发现在其中有黄色和黑色的东西，黄色属于虾的卵巢，其中包含较多的脂肪、胆固醇，正常摄入倒也不会造成问题，但是就怕本身身体出现异常的人，例如出现三高，再吃虾黄，可能会导致摄入偏高，不利于健康。
更不用说考虑一些虾的生长环境，实在是太糟糕了，伴随着重金属超标，会导致这些重金属进入虾头中，虽说自身的保护措施可以起到把这些重金属排出去，但是多少还有一些残留物，更不用说虾头中的有些器官例如肝与虾黄颜色实在是非常相似，一旦吃了就很危险了。
在吃虾的时候，会遇到虾变黑了，很多人会担心虾头变黑了说明虾变质了，事实上，虾头变黑属于很正常的反应，真正要说虾肉不新鲜，表现在虾头出现了脱离，尤其是虾肉与虾的壳已经分开了，并且整个虾肉吃进嘴里并没有绵软的感觉，这些才说明虾肉变质了、腐坏了。
在吃虾的时候，需要注意很多禁忌，例如需要考虑自己的体质适不适合吃虾，尤其是本身对于海鲜过敏的人不能吃，一旦吃了会促使过敏加重。为了追求吃虾的那种特别新鲜的味道，很多人会选择吃醉虾，这样的食用方式，潜藏很大的健康隐患，是因为虾在用白酒熏醉的时候，其中可能潜藏的寄生虫并不会被杀死，一旦吃了这样的虾，导致肝吸虫出现，这样的寄生虫对健康会造成很大危害。