制作流程：
1、卤水豆腐500克片掉硬皮，手掰成块，飞水去掉豆腥味。
2、鸡蛋2个打匀，淋入六成热油中不停搅动，炸成拉丝状的蛋松，捞出沥油备用。
3、猪肉罐头取1/4，用小勺碾碎，加入少许鸡油搅匀。
4、虾仁12个开背去掉沙线，洗净备用。
5、锅下鸡汤800克，放入豆腐块、蛋松、调好的猪肉罐头煮开，大火炖5分钟至汤色浓白，调适量盐、味精、鸡精，加入虾仁煮熟，淋上浓缩虾油20克，点香葱末即成。
制作图解：
1、猪肉罐头碾碎，加鸡油拌匀。
2、鸡蛋倒入热油中。
3、炸成拉丝状蛋松。
4、虾脑入花生油熬成浓缩虾油。
熬虾油：
锅下花生油烧至三成热，加入现剥虾脑（比例1∶2）小火熬至起大泡时停火，放凉后沉淀，撇出鲜红的油即成。
制作关键：
1、将蛋液慢慢淋入油中，用手勺快速搅动，把鸡蛋炸成拉丝状，提香效果极佳。
2、猪肉罐头要碾碎，并加鸡油调匀，这样煮出的汤特别浓鲜。
