鸡蛋豆腐是一道由鸡蛋、豆腐等原料制作出来的菜。
预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合；也可以通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合。
这道虾仁蒸豆腐只要掌握好火候，非常轻松就做的好，逢年过节或者平时都可以做来吃，连洗带做五分钟足矣
【玉子虾仁】
【用料】
基围虾适量，鸡蛋豆腐三个，枸杞适量，盐适量，味极鲜一勺，水淀粉小半碗
【步骤】
1，准备好所需的主要材料
2，基围虾去头去虾线，剥去外壳留虾尾，新鲜的基围虾很容易去虾线，不需要借助工具，两手轻轻捏住虾头和虾身，由下网上轻轻折，保持断开到虾线位置，缓缓用力往两边一拉虾线就随虾头出来了，多试几次找对手感，几乎一秒钟解决一个
3，鸡蛋豆腐割去外包装，如图切段，把虾仁摆放在豆腐上
4，枸杞洗干净也摆上去
5，先烧开一锅水，水开后放虾仁豆腐进去蒸，待虾仁变色即可关火取出，大约两三分钟就够了
6，味极鲜，适量的盐和水淀粉调匀，勾成薄薄的芡汁，小火煮开
7，将烧好的芡汁浇在虾仁豆腐上
