我们一家都不怎么吃辣，所以平时做饭，我很少炒辣菜。这次假期朋友来家做客，朋友是湖南人，表示没有辣椒吃不下。所以我准备了一桌菜，一半以上都是辣菜。而所有的菜当中，朋友说这道香菇炒辣椒是最好吃的，让我把做法教给她。
看这道菜的食材，只有香菇和两种颜色的辣椒搭配，都是清一色的素菜，所以做法很简单，而且非常快手。
食材虽然简单，但是香菇是鲜味食材，本身自带鲜香气味，不需要太多调味品，也不用繁杂的烹饪手法，味道自然鲜香。辣椒虽辣，对于爱吃辣的人来讲，绝对是打开味蕾不可缺少的。而像我这种不敢吃辣的人，偶尔吃上一筷子，那味觉上的刺激，绝对劲爆。这道菜鲜、香、辣、配米饭，卷大饼绝对适口，这道菜居然让我吃上瘾，一桌菜中，这道菜也是最先光盘的，可见味道真心不错哦。
【辣炒香菇】
【食材】香菇、杭椒、朝天椒、盐、生抽、香醋。
【具体制作步骤】
1，香菇去蒂，清洗干净后切成香菇片。杭椒和朝天椒洗净，斜着切成丝。香菇和辣椒的比例大家根据自己吃辣的能力自行调整，朝天椒特别辣，建议少放一点。
2，热锅凉油，倒入姜丝和蒜末，小火炒出香味。
3，倒入香菇，大火快速翻炒。如果嫌弃香菇的菌菇味道太重，或者担心香菇洗得不够干净，可以用开水焯烫一下，这些问题就可以解决了。
4，待香菇炒软，倒入辣椒丝，大火快速翻炒。
5，炒至所有食材断生，加入适量盐、生抽、少许香醋调味，再次翻炒均匀就可以关火了。
6，盛入盘中，这道辣炒香菇就做好了。特别快手，香辣开胃，越吃越上瘾的一道菜！
小贴士：
1，香菇在炒之前焯不焯水都可以，如果焯水，在炒菜的时候就先炒辣椒，待辣椒稍稍炒软之后再倒入焯水后的香菇，然后再调味。
2，如果不能吃太辣，可以少搭配辣椒，尤其是红尖椒，特别辣，建议一定少放。
3，最后调味时，香醋起到中和辣味和提香的作用，最好不要省掉。
