说起小鸡炖蘑菇，那可是一道东北名菜，不过现在已经在全国遍地开花，它的味道令人垂涎，它的营养让人提高免疫力防病强身。秋天，我家除了牛肉吃的多之外，就是鸡肉了。朋友从南方寄来自己在山野采摘并晒干的野生香菇，样貌有些差，但那味道自是市场所售的香菇所远不能比拟的。朋友说可以用它来炖鱼，但我更喜欢用它来炖鸡块儿吃，再加上点儿粉条，汤鲜肉嫩，香菇肥厚吃在嘴里比肉都美，鸡肉和香菇真是绝配！虽然没有土鸡，但丝毫影响不了我做这道菜的热情，隔三差五炖上一锅，家人吃的美滋滋，我看着大家吃的高兴我也开心的不得了。
【小鸡炖蘑菇】
【食材】：鸡半只、野生香菇1大把（没有就用普通香菇代替）、粉条适量、葱姜适量、八角两颗、花椒1小把、桂皮1小块儿、料酒2汤匙、酱油2汤匙、油盐适量。
【具体做法】：
1、这是朋友寄来的野生干香菇，看着是不是不太漂亮？但俗话说的好，人不可貌相，它也如此。
2、把干香菇用清水泡发，去掉硬蒂，因为它的伞盖非常大，所以把它用手撕开成大小合适的块儿。也正因为它的伞大，所以，很容易就泡发了。
3、把鸡斩件儿，凉水下锅，锅中加姜片和料酒，焯烫出血水后捞出待用。一定要冷水下锅，不然血水焯不出来。
4、热锅凉油，先下八角、花椒、桂皮，小火炸香，再下葱姜继续炒出香味儿。
5、接着下焯好的鸡块儿，不断地翻炒，把鸡肉中的水气炒出来。
6、再接着烹入料酒、酱油，继续煸炒，直到鸡块儿上色。
7、然后把香菇倒进去，同样煸炒几下，把香菇中的水气也炒出来。
8、添加适量热水，抓几个干红辣椒丢进锅里，加入适量盐，盖上锅盖，烧开后转中小火，烧上十几分钟左右。
9、然后把粉条放进锅中，盖上锅盖，把粉条烧软。我放的是细的藕粉，它易熟，所以我没有提前用水泡软。
10、闻着香喷喷，吃着美滋滋，粉条吸足了汤的鲜香，也特别诱人口水，这菜三天不吃准馋，汤都不舍得剩下，用来拌饭吃特好。
【小贴士】：
1、鸡肉斩件后一定要冷水下锅，焯出血沫，不然吃着太腥，同时，水中要加些姜和料酒来帮助去腥。
2、鸡肉炒好之后，加汤时建议不要加少了，如果中途汤少，可以加适量热水，不要加冷水。