每年中秋都要做的奶黄月饼

旅游 君之烘焙 2022-08-23 20:58

原标题:每年中秋都要做的奶黄月饼

我一直说这是我最满意的一道奶黄月饼食谱。确实如此!它真的特别好吃,做起来也简单。

说起奶黄月饼的食谱,我发表过很多年了。今天这个食谱是我去年改良的,目前最满意的一版,吃过的都说好吃哦~

收藏起来吧,每年中秋都能用得上!

明天直播,奶黄月饼约起来~

奶黄月饼(12个)

配料:

奶黄馅:

咸鸭蛋黄6个,细砂糖30克,淡奶油60克,黄油55克,奶粉30克,玉米淀粉55克

月饼皮:

低筋面粉120克,糖粉30克,奶粉30克,全蛋液24克,淡奶油24克,黄油48克

另准备生鸡蛋黄1个(刷表面)

首先我们来处理咸蛋黄。将生的咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘里,用180℃烤10-15分钟,将咸蛋黄烤熟。

可以直接买生咸鸭蛋黄,如果你对成品的咸鸭蛋黄品质不满意,也可以买咸鸭蛋自己将蛋黄剥出来用。生的蛋黄要进行烤熟处理,熟咸鸭蛋剥出来的蛋黄可以直接使用。

冷却以后,将咸蛋黄用筛网过筛,成为细腻的咸蛋黄蓉,将咸蛋黄蓉放在一边备用。这一步稍微有点费力气哈,耐心慢慢来!

接着把黄油隔热加热或微波炉加热成为液态。

在奶锅里倒入奶粉、细砂糖、玉米淀粉。然后倒入淡奶油、液态的黄油。然后搅打均匀,使这些材料均匀混合在一起。

将奶锅用中火加热。一边加热一边用硅胶刮刀不断快速搅拌,直到混合物煮沸,成为稠厚的质地。离火。

淡奶油和奶粉都是制作奶黄馅的必备材料,要做出美味可口的奶黄馅,它们必不可少。不要问“可不可以不用”了哦~~

注意:煮好的馅如果出现上图所示的油水分离的情况不用担心,快速用力画圈搅拌到油脂重新融合即可。

将之前做好的咸蛋黄蓉倒入进来,然后用刮刀彻底拌匀,等完全冷却后,奶黄馅就做好了。

接着来制作月饼皮。

大碗里加入软化的黄油、淡奶油、然后加入全蛋液、细砂糖、奶粉,用刮刀彻底拌匀。

接着加入低筋面粉,用刮刀继续拌匀。完全拌匀以后月饼皮面团就做好了。这个面团不要久拌也不要揉。

将奶黄馅分成20克一个,月饼皮面团分成22克一个。这个配方大约可以制作12个月饼。

将月饼皮面团在手心压扁,然后放上一个奶黄馅,将奶黄馅包起来。

如果奶黄馅太软不好包,可以放入冰箱冷藏一会儿,等奶黄馅变硬再包。

把所有的月饼都包好。

在50克规格的月饼模放一些干面粉,晃动之后将多余的面粉倒出,来进行模具的防粘处理。

然后放入一个包好的面团,在油纸上压出形状。压好以后小心的把已经成型的月饼取下,放在烤盘上。

把所有的月饼都压好。

这个月饼成品只有40克左右,但是要使用50克的月饼模具(因为同重量的奶黄月饼体积比广式月饼要大一些)。

之后可以将烤箱预热到上下火220摄氏度。

在月饼表面薄薄刷一层蛋黄液即可烘烤(这里的蛋黄液,是指生的鸡蛋黄打散以后刷在月饼上。用来给月饼上色,薄薄一层即可)。

将烤盘放入烤箱中层,上下火220℃烤8-9分钟,表面上色即可取出。这个月饼不要久烤,否则可能出现开裂、皮馅分离等情况。

注意控制火候。烤过头了月饼皮会爆开,皮馅会分离。

刚出炉的月饼皮比较硬,不能马上吃哦。冷却以后,密封保存1-2天,使月饼皮变得柔软以后就可以吃了。

来试试这款超好吃的奶黄月饼吧!

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