鱼香肉丝是我们国家很多人都特别爱吃的一道下饭菜，每次我们家吃米饭的时候，老妈都会炒一盘鱼香肉丝，导致炒了这么多年的鱼香肉丝，哪怕老妈不是什么资深的大厨，也在翻炒鱼香肉丝的过程中总结了一些经验，那就是在做鱼香肉丝的时候，这三味料缺一不可，不然的话，炒出来的鱼香肉丝口感差，吃起来一点都不入味。
在做鱼香肉丝之前，我们先要准备一些食材，适量的瘦肉丝，一个青椒，一根胡萝卜，适量的木耳，然后就是我们经常会用到的调料，把这些食材都准备好了之后，先把瘦肉丝放在碗中，加入一个鸡蛋清，适量的生抽和食用盐腌制20分钟的时间。
然后把青椒胡萝卜和木耳切成细丝，放在盘子里面备用，这些都准备好了之后在热锅里面倒冷油，等油热了之后放入一些葱姜蒜，再放入少许干红辣椒，慢慢的炒出香味之后，倒入腌制好的瘦肉丝，用中火煸炒三分钟，然后依次倒入胡萝卜丝，木耳和青椒，把这些炒熟了之后开始添加调料。
要想让炒出来的鱼香肉丝香辣美味又入味，我们“必须”要添加的三味调料就是郫县豆瓣酱，香醋和白砂糖，因为郫县豆瓣酱里面有添加少许的食用盐，所以我们在炒这道菜的时候，为避免炒出来的菜过咸，所以根本无需要再添加食用盐了，除此之外还有添加白醋来提鲜，添加白砂糖来去除异味，增加甜味，让我们炒出来的这道菜更加的美味一点。
把这些东西都放进去之后，用大火翻炒两分钟，搅拌均匀之后出锅装盘，这就是正宗鱼香肉丝的做法，口感香辣开胃，好吃又入味，这三味料缺一不可，你学会了吗？
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