自助餐正在起死回生,消费降级了?

旅游 胡华成 2022-08-24 17:31

原标题:自助餐正在起死回生,消费降级了?

自助餐行业正在经历一轮新的周期,从接连倒闭到遍地开花,只在一瞬间!

提起自助餐,那就必然要提到金钱豹,这是中国自助餐行业的代表性企业。他的第一家店开在了上海,一个人的价格超过200元。

请注意,这是2003年的200元,这个价格可以说是相当贵,就连上海的白领们也没有实现自助餐自由,毕竟这是一个星期的收入。

虽然金钱豹的价格很贵,但是餐厅门口总是要排队,原因就在于上海的人口太多,而且金钱豹的好东西太多。比如说:大螃蟹、鹅肝、红酒等,这些都是平时不舍得吃的东西。

正因为平时舍不得吃,不如省吃俭用挤出200块钱,一次性吃到爽。人们最早吃自助餐讲究的就是“饿得扶墙进,撑得扶墙出”,总感觉这样才能吃回本。

随着人们生活水平的提高,自助餐也并不稀奇,而且出现了很多低价自助餐厅,一起来参与竞争。

自助餐厅只要是低价,那么食材肯定是不太新鲜的,要不然一定会出现亏本的情况。就因为低价自助餐太多了,给人一种自助餐整体食材不新鲜的感觉,久而久之,自助餐也就成了这个时代的眼泪。

据统计,截止到2022年1月18日,国内的自助餐公司一共有32171家,但是存续的自助餐厅只有13802家,倒闭数量接近2万家。

尤其是在2020年和2021年,自助餐厅的新增数量同比分别下降了32.8%、35.6%。这说明很多餐饮人不敢挑战自助餐厅了,因为它对供应链的要求以及食物浪费的问题要有严格的控制,否则亏钱是肯定的事情,只不过是多少的问题而已!

看了以上的这些数据,是不是会感觉后背一凉?感叹餐饮创业太难了!

不要害怕,自助餐厅可能在2022年下半年迎来了新生,我主要以我个人的亲身感受来聊一聊自助餐厅的新机会。

最近一段时间,不知道江苏常州的自助餐厅老板是不是约好了,都是在最近开业,有的店铺面积在800平方以上,有的面积在300平米左右。

前几天,我们已经聊过一家大型自助餐厅的开业,开业当天,我刷到的短视频中,有一半都是关于这家自助餐厅的,简直就是被它洗脑了。

在经过一番地毯式轰炸的短视频营销之后,自助餐厅的团购券销售量刷新了当地的餐饮销售记录,只用一周时间,卖出去了2万张团购券,销售额在200万元左右。此外,这家自助餐厅还在某团卖出1万张团购券,销售额为100万元,这还不包括直接到店消费的顾客。

就在这家自助餐厅的热度刚刚下去一点的时候,又一家主打牛蛙火锅的自助餐厅开始了新一轮的营销轰炸,由于店铺排队时间太长,老板提高了团购券的价格,希望减少客户的排队时间。

就在这家牛蛙火锅自助餐厅的热度还在的时候,此时又出现了一家主打牛蛙火锅的自助餐厅,同样也很火爆!

这种现象就让我感觉很不可思议,虽然这几家餐厅都很会利用短视频营销,但是他们还有一个共同点,那就是自助餐,一次性吃到饱。

我们以牛蛙火锅自助为例,人们之所以想要尝试,最重要的是知道牛蛙并不是一道便宜的菜。很多饭店一个牛蛙干锅的价格就高达68元,但是这家自助餐厅的牛蛙吃到饱,啤酒饮料随便喝,只需要69元,这让消费者感觉非常划算,没有理由不去尝试。

自助餐最吸引人的地方就是直击消费者人性的弱点,所有人都不希望自己吃亏,那么我们就可以故意给消费者制造一个赚大了的感觉。

只要一个人能吃两盘牛蛙,那么就已经回本,其他的饭菜吃进去之后就是赚到的,这要比你去火锅店吃饭便宜得多。不可否认,当人们开始放弃专业的餐厅转向自助餐厅的时候,这也是消费降级的一种表现,毕竟人们是从自助餐时代,走向了更贵,服务更好的个性化餐厅时代,现在又返回到了自助餐时代,很难说这是消费的升级!

当然,作为创业者,我们更应该关注的是自助餐能不能打造成爆款,最关键的就是启动消费者内心的算账思维,只要你能主动让消费者算账,让他们感觉自己赚大了,那么就有希望成为网红店铺。

其实算账思维也是商业模式设计中最常用的一个元素而已,它与另外107个元素组成了商业模式设计的基本盘。通过多年的商业服务,我将这108个元素总结了出来,并且写进了我的新书《颠覆与重构》之中,有很大可能会启发你设计商业模式的灵感,让我们都能轻松打造出一个爆款产品。

这是一个最好的时代,也是一个最坏的时代,用资本思维与创新模式融合,全世界都是你的舞台!

在新商业的世界里,没有被淘汰的行业,只有被淘汰的产品和过时的商业模式,未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。

一家公司或一个老板,如果创新能力短缺注定会提前败下阵来,请记住没有创新力,哪有想象力!

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