几盘家常菜，其实更加具有饮食的氛围感
今天继续为大家送上几份家常菜单，简单的操作方法，轻松掌握不繁琐，居家尝试很不错哦，家人都爱吃~
干烧土豆块，混熟类别干烧方法
【耗用原料与投放数量】
主料土豆500g，辅料煮大半熟带皮猪五花肉100g，调料酱油8g，精盐3g，白糖10g，料酒6g，花椒面0.5g，大料2g，葱10g，姜7g，蒜5g，香菜8g，味精1.5g，红辣椒3只清汤400g，豆油2000g，（实耗约50g，）1，将土豆去皮，切成滚刀块，用清水投洗表面淀粉，沥干水分；五花肉带皮切成3cm长、0.4cm厚的片状；葱切段。
另起锅，放入底油，热时放入白糖炒湖成糖色状，添汤，加葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、酱油、精盐、主料、辅料，翻动均匀，盖锅，烧开后以小火保持开状焐锅。10余分钟后，见汤汁粘稠无几时，放味精、撒香菜段，将菜肴出锅，装入大碗即成。
【质量标准与制作要点】色泽红润，口感软面，汤汁粘稠，味道醇香。
干烧菜肴，主料多用动物性原料，但土豆和猪肉同烧，另有一番特色，故选此谱。如果此谱的辅料改换成牛肉，成品效果也非常好，但牛肉要事先加工成熟，然后与土豆一起烧制。干烧菜可以完全靠原料内部胶质营养素分解汤汁中来粘稠菜肴，虽然土豆含胶质营养素甚少，但含淀粉较多，也能起到粘稠菜肴的作用。
烧三鲜，混熟类别烧制方法
【耗用原料与投放数量】
主料土豆300g，辅料茄子200g，青椒150g，猪肉75g，调料酱油6g，精盐2.5g，料酒6g，花椒水4g，葱8g，美6g，蒜4g，味精1.5g，清汤100g，白糖8g，醋6g，湿淀粉浆8g，豆油1500g，（实耗约45g，）香油适量【刀工方法与烹调程序】1.将土豆去皮，切成滚刀块，用清水投洗表面淀粉，沥干水分。茄子去蒂、削皮，也切成滚刀块；青椒去蒂、除籽，洗净后切成边长3cm的方块或掰成自然块；葱、姜、蒜均切末；猪肉切成普通薄片。
油倒入锅中，烧至六七成热时，将土豆先放入油锅中炸熟捞出，待油温七八成热时，放入土豆复炸二遍，见质焦、色黄时捞出，沥去余油。将茄子放入油锅中，炸浅红色时捞出，接着放入青椒滑炸一下，也捞出，均沥余油。3.锅中放入底油，热时放入肉片煸炒变色，用葱、姜、蒜炸锅，添汤，投入主、辅料，加酱油、精盐、料酒、花椒水、白糖、醋，烧小火，翻匀锅，见汁少时，用湿淀粉勾芡，放味精，淋香油，出锅即成。
【质量标准与制作要点】色泽红绿和谐，质感软糯适口，口味咸香略甜。
此菜的主、辅料数量不可固定，可根据家人口味要求随意投放，还有，主、辅料的品种也不必受上述种类所约束，根据市场供给情况和个人口味嗜好，随意更换。三种主、辅料都需过油，但要根据原料受热情况，分别掌握好油温。回锅烧制时用火不必太急，要达到味透其里才好。
香炸芋片，油熟类别炸制方法
【耗用原料与投放数量】
主料芋头400g，辅料面粉30g，芝麻30g，调料酱油8g，精盐3g，鸡精2g，花椒水6g，葱姜汁10g，豆油2000g，（实耗约50g，）
【刀工方法与烹调程序】
将芋头削皮、洗净，切成薄片。用面粉加上芝麻和酱油、精盐、鸡精、花椒水、葱姜汁和适量清水，调成糊，放入芋片抓匀。油倒入锅中，热至七成左右时，逐片下入芋，炸金黄色时捞出，装盘即成。
【质量标准与制作要点】质地松酥，色泽金黄，口味干香。芋头切的尽员大小一致，薄厚均匀。抓糊时一定要均。炸制时油温要热，并且要求逐片入锅，防止片片相互粘连，一遍油炸不好，可捞出，待油温再度升高时复炸一遍。
