包韭菜饺子,3样调料不要放,很多人还不知道,难怪饺子不鲜不香

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-08-26 09:54

原标题:包韭菜饺子,3样调料不要放,很多人还不知道,难怪饺子不鲜不香

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『包韭菜饺子,3样调料不要放,很多人还不知道,难怪饺子不鲜不香!』

饺子是人见人爱的美食,鲜嫩多汁,爽滑筋道,营养特别丰富,老少皆宜。饺子的馅料种类多样,有韭菜馅、白菜馅、豇豆馅等,而且吃法也比较多,比如蒸饺、水饺、煎饺等,总能满足每一个人的胃口。

我比较爱吃韭菜馅饺子,因为喜欢韭菜特殊的香味,而且味道鲜美,无论是韭菜鸡蛋箱,还是猪肉韭菜馅,吃起来都特别美味。

韭菜含有丰富的粗纤维,可以帮助胃肠道蠕动,有润肠通便的作用,另外还含有多种对人体有益的成分,建议大家多吃。

俗话说“八月韭,佛开口”,意思是农历八月的韭菜鲜嫩可口,连佛爷都想开口尝尝。马上就要到农历八月了,喜欢吃韭菜的朋友别错过。韭菜馅饺子好吃,调馅是关键,有些人调出来的韭菜馅不香,主要是放错了调料。

无论调什么饺子馅,不少人都认为,调料放得越多越好,其实不对。尤其是韭菜馅,如果调料太多,就会破坏韭菜原有的香味,反而不好吃了。

今天我就和大家说说调韭菜馅的正确方法,保证鲜嫩又鲜美,全家都爱吃。

【猪肉韭菜饺子】

准备五花肉、鸡蛋、韭菜、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香油。

1、准备好食材和调料。五花肉去皮,洗干净后剁成肉馅,如果嫌麻烦或是有绞肉机,就直接绞成肉馅,但要注意,不要绞得太碎,颗粒大一点口感更好。

2、肉馅弄好后,打入一个鸡蛋,加入适量食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精,用筷子顺时针搅拌均匀,搅拌5分钟,让肉馅上劲,腌制30分钟。调韭菜馅,第一个不能放的就是“葱姜末”,无论荤素。肉馅加葱姜末,有去腥增香的作用,但韭菜馅不能放。

韭菜和葱、姜的性质相同,都是热性,而且具有特殊的香味,也可以去腥增香,所以直接加韭菜就行了,加葱姜就是多此一举,还会盖住韭菜的香味,吃起来就不香了

3、韭菜放入清水中,加入食用碱浸泡20分钟,可以去除农药残留,而且能软化韭菜纤维,吃的时候不烧心。泡好的韭菜摘洗干净,沥干水分,用刀切碎,加入一勺食用油拌匀。

韭菜容易出水,一旦切开就会快速向外渗水,没一会儿饺子馅就成汤了,食用油拌匀,可以防止韭菜出水,还能保持韭菜翠绿不变色。

4、一斤面粉加入5克食盐,倒入半斤清水,揉成一个光滑的面团,盖上盖子醒面半小时,然后搓成长条,切成小剂子,撒上干面粉压扁,再擀成饺子皮。

5、把韭菜倒进肉馅里,加入适量食盐、香油,用筷子搅拌均匀,开始包饺子。还有2个不能放的调料,就是五香粉、蚝油,这2种调料都有特殊的鲜香味,也会盖住韭菜的香味,导致韭菜馅没有韭菜味,吃起来不香。

6、包好的饺子开水下锅,加入一勺盐,煮开后加冷水,这样煮出来的饺子爽滑筋道,口感好。煮三开,全部都漂在水面上后,就煮熟了,捞出来食用。

【技巧总结】

调韭菜馅,无论素馅还是荤馅,有3样调料不能放,就是葱姜末、五香粉、蚝油,都会破坏韭菜自身的香味,一定要记住。

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